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Cette substance s'extrait facilement de la levure de 

 bière en opérant de la manière suivante : on prend de la 

 levure haute, bien essorée, et on la délaye avec soin dans 

 son poids d'alcool à 86". Avec cette bouillie, on remplit 

 un flacon jusqu'au col et on agite fréquemment pendant 

 quelques heures. Après un repos, la partie claire supé- 

 rieure est filtrée. On obtient ainsi un liquide parfaitement 

 limpide, moussant peu par l'agitation, d'une couleur jaune- 

 clair et d'une odeur vive ; la réaction est faiblement acide. 



Dans un petit flacon de 60<^<' environ, on met 20'='= de 

 cette liqueur alcoolique et 2 grammes de soufre humecté 

 d'alcool ; puis on bouche et on agite vivement pendant 

 quelques minutes. Un papier imprégné de sous-acétate de 

 plomb, introduit vivement dans l'atmosphère du flacon, 

 devient noir au boiU de quelques instants : il s'est donc 

 formé de l'hydrogène sulfuré. 



A la température ordinaire, le soufre n'agissant pas sur 

 l'alcool, il est logique et naturel d'attribuer cette produc- 

 tion d'hydrogène sulfuré à une combinaison chimique, 

 entre le soufre et une substance particulière, extraite de 

 la levure par l'alcool. 



Afin de rendre les explications plus concises, je propose 

 de désigner provisoirement cette nouvelle substance par 

 le nom de philothion (de ^fXoa, qui aime, et OErov, soufre). 



Le philothion n'est pas un produit de l'action de l'al- 

 cool fort sur la levure ; il existe dans cet organisme à 

 l'état naturel. On le constate en répétant une expérience 

 que J.-B. Dumas fit en 1874. On broyé de la terre fraîche 

 avec son poids de soufre, puis on délaye le tout dans de 

 l'eau sucrée; la fermentation s'établit sans retard et 

 fournit un dégagement régulier d'un mélange de gaz 

 carbonique et hydrogène sulfuré. 



La levure broyée avec d'autres corps ou délayée dans 



