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„Man sieht daraus, dass von einer Beziehung zwischen der Anfangsge- 

 schwindigkeit der Garung und der Zuckerkonzentration keine Rede sein kann ; 

 die graphisclie Darsteliung zeigt vielmehr eine parabolische Kurve, welche 

 stark an die erinneit, die man bei graphischer Darsteliung der Absorp- 

 tionstormel erhâlt. Dièse Uebereinstimmung niacht es dann auch sehr 

 waiirscheiniich, dass die beobaciitete Bezieliung zwischen Gàrungsge- 

 schwindigkeit und Zuckerkonzeiiiralion zu erklàren ist, wenn man das Auftreten 

 einer Absorption voraussetzt." ')• 



Inbezug auf die Kurve die den Zusammenhang zwischen der Anfangs- 

 ^eschwindigkeit der Garung und der Zuckerkonzentration angibt, und 

 inbezug auch auf die oben angefiihrte Eeirachtung sei jedoch bemerkt dass: 



1. die Kurve welche die Beziehung zwischen der Anfangsgeschwin- 

 digkeit der Garung und der Zuckerkonzentiation angibt, bei einer Zucker- 

 konzentration von niehr ais 7% ^'"^ horizontale gerade Linie wird. 



2. „die Absorptionskurve" nicht parabolisch ist, sondern eine loga- 

 rithmische Kurve darstellt. 



3. der Anschluss der Anfangs - Gârungs - Geschwindigkeits- Zucker- 

 konzentrations - Kurve an die Absorptionskurve deshalb wcit davon entferni 

 ist ein idealer zu sein. 



Die Areumentation von Van Anistel scheint mir fur eine wissenschaftliche 

 Beweisfiihrung doch etwas gar zu schwach, sodass ich es fur gerecht- 

 fertigt halte, wenn ich die Môglichkeit einer Absorption von Zucker durcli 

 die Hefezelle hier im weiteren Verfolg auf sich beruhen lasse, bis stich- 

 haltigere Argumente dafiir beigebracht werden. 



Vorlâufig bin ich nicht geneigt den in meinen Versuchen beobachteten 

 scharfen Uebergang von der nitrithaltigen in die nitritfreie Zone der Ab- 

 sorption des Nitrits durch Mikroorganismen zuzuschreiben. 



Bringt man unsere oben beschriebene Versuchseinrichtung in einen 

 glâsernen Behalter, in welchen von der einen Seite Fliissigkeit aus einer 

 Faulkammer zugefuhrt wird, und von der anderen Seite in ungefàhr gleicher 

 Menge mit einem Heber abgeschôpft wird, das heisst, konstruiert man 

 eine kleine Faulkammer, dann bleibt die scharfe Grenze zwischen gefârbter 

 und farbloser Zone intakt. Bei diesem Versuch zeigt die Grenze die Neigung 

 abwechselnd ein wenig zu fallen um dann wieder zu steigen. Dièses Fallen • 

 und Steigen kann auch kùnstlich hervorgerufen werden. 



Bringt man nàmlich in die gefàrbte Zone mit einer Pipette eine Lôsung 

 von KNa-Tartiat, Ca-Malat, Ca-Citrat oder das K-, Na-. oder Ca-Salz von 

 anderen Oxysâuren, dann wird durch die Zufuhr dieser Lôsungen, vor allem 

 solcher Verbindungen die von den denitrifizierenden Bakterien leicht zu 

 assimilieren sind, das Nitrit schneller verbraucht. 



Die Folge davon ist, dass das Denitrifikationsgebiet kleiner wird, was 



durch das Methylenblau genau angegeben wird. Dièses Steigen der Grenze 



zwischen der gefarbten und der farblosen Zone geht ziemlich schnell vor 



sich, und kann in 24 Stunden 10 cm. und mehr betragen. Um sie wieder 



sinken zu lassen ist es geniigend, von Zeit zu Zeit etwas 0,1 7o-'ge Am- 



f) 1. c. p. 122. 



