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DAS ENZYM AUS DEN KAFFEEBOHNEN. 



Im frisch gepflukten Zustande sind die Kafi'eebohnen 

 fast farblos. Erst bei der Erntereitung und dem Ab- 

 trocknen nehmen sie eine mehr oder weniger lebhafte 

 Farbe an. welche fur Libéria- und arabischen Kaffee 

 verschieden ist. Wâhrend nach der Pertigstellung die 

 Liberia-Kaffeebohnen hell- bis citronengelb gefarbt erschei- 

 nen, hat der arabische Kaffee einen blâulichen Farbenton. 

 Der Kaffee von verschiedenen Plantagen auf Java weisen 

 in dieser Hinsicht Differenzen auf, welche wohl grôszten- 

 teils durch klimatologische Faktoren hervorgerufen wer- 

 den; jedoch scheint es nicht ausgeschlossen, dasz dabei 

 auch die Art und T'Feise der Erntebereitung von Ein- 

 flusz ist. 



Ans welchen Substanzen die Kafteefarbe entsteht, war 

 bisher ganzlich unbekannt. Doch ist es fur die Praxis 

 von erheblichem Interesse darûber weitere Auskunft zu 

 erfahren. weil sien erwarten lâszt, dasz man alsdann 

 das Verfahren mehr in der Hand haben wi'irde und viel- 

 leicht auf eine bestimmte vom Handel bevorzugte Waare 

 hinarbeiten kônnte. Vor allem bei dem arabischen 

 Kaffee steht ein Produkt von gleichmâsziger, guter Farbe 

 noch stets betrâchtlich hôher im Preis als weniger schon 

 aussehende Waare. 



Es hat sich nun ergeben, dasz in den Liberia-Kaffee- 

 bohnen ein oxydasisches Enzym vorkommt, das wahr- 

 scheinlich fur das Entstehen der Farbe dieser Kaffeesorte 

 verantwortlich gemacht werden musz. Die Untersuchung 

 soll noch auf den arabischen Kaffee ausgedehnt und nâhere 



