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Les cultiues uécessaires sont obtenues, suivant la méthode habituelle, 

 avec une décoction de levure de bière, renfernuiiit cin({ grammes de ma- 

 tières solubles par litre. On y ajoute A pour loo d'érythrite'''. Le liquide 

 est ensuite réparti, en couche de deux centimètres et demi d'épaisseur, 

 dans de grands matras à lai-ges cols fermés par des tampons d'ouate un 

 peu lâches et des doubles capuchons de papier à filtres. Après siérilisation 

 et ensemencement, on maintient les matras à la température de 28 à 29 de- 

 grés. L'oxydation est terminée après trois semaines environ. 



On j'épan; les zooglies, on sature exactement le liquide avec un peu 

 d'eau de baryte et on évapore à consistance de sirop épais, par distillation 

 dans le vide. Le sirop est repris peu à peu par un demi-li Ire d'alcool absolu 

 auquel on ajoute ensuite son volume d'éther : il se fait un précipité épais, 

 (ju'on épuise par nn second traitement h l'alcool étliéré, et les solutions, 

 réimies et filtrées, sont évaporées dans le vide. On obtient de cette ma- 

 nière environ 8.S à 90 grammes d'un sirop jaune paille, presque entière- 

 meni formé d'érythrulose, mais resté jusqu'ici incristallisable. 



(lomme la dioxyacétone , l'érythrulose réduit ra|)idement a froid la 

 licpii'iu" de Fehling, se dissout en abondance dans l'alcool absolu, même 

 additionné de plusieurs volumes d'éther, et se combine au bisidiite de 

 sodium. 



En solution aqueuse , il est dextrogyre. Le pouvoir rotatoire augmente 

 pendant les heures qui suivent la dissolution et, après une journée au 

 moins à la température ordinaire, presque immédiatement, si l'on chauffe, 

 il alteini 1 1 degrés environ pai- ra[)porl au sirop desséché dans le vide 

 sur facide sulfuriipie. 



L'érythrulose n'esl pas fermenlescible. On eu a dissous un demi-gramme 

 dans 10 centimèlres cubes d'une forte décoction de levure el après avoir 

 ajouté gr. 9.b de levure pressée, on a iniroduit le tout sous une petite 

 cloche, sur la cuve à mercure. En même temps on a préparé une cloche té- 

 moin, sans éi'ythrulose Après trois jours, à la température de i5 à 18 de- 

 grés, la petite quantité d'acide carbonique qui s'était dégagée avait exacte- 

 ment le même volume dans les deux cloches. La levure avait d'ailleurs 

 conservé son pouvoir ferment, car un peu de saccharose ùilroduit dans les 

 cloches déterminait déjà, aj)rès une demi-heure, un dégagement de gaz 

 al)(indanl. 



liV-rylliiulose, dissout dans un peu d'eau, S(.' C()nd)ineà la phényihydi-azine 

 a\i'c dégagement de chaleur, mais, pas plus (pravcc les autres sucres à 

 l'onction atonique, je n'ai pu obtenir d'hydrozone cristallisée. La même 

 chose se passe avec la parabronm})hénylhydrazine et la benzylphénylhy- 

 drazine. 



<'' La plus grande partie de l'érUlirile qui in'n servi dans ces expériences m'avait 

 été donnée par M. de Luynes et M. Hanriol , que je suis iieureux de remercier ici. 



