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qu'un premier épuisement par l'huile peut fournir 5o à Go p. 100 du cytoplasma 

 total , un second épuisement dans les mêmes conditions, 3o p. 100 environ. En 

 même temps et tout naturellement le pouvoir lipolylique disparaît quasi com- 

 plètement des tourteaux restants, constitués presque uniquement, lorsqu'il s'agit 

 de graines décortiquées, par les grains d'aleurone. 



Ou comprend alors aisément que le cytoplasma ainsi isolé présente un 

 pouvoir saponifiant considérable. Les deux expériences suivantes peuvent 

 en donner une idée : 



Le cytoplasma considéré à l'état sec W, nus en suspension dans 5o fois son poids 

 d'buile de coton en présence d'acide très dilué (acide acétique à 6 p. 1000; 

 /i parties pour 10 parties d'huile), saponifie cette huile dans la proportion de 

 80 p. 100 environ en 3o minutes, et ceci à la température de 20 degrés. En 

 répétant la même expérience en prenant 5oo fois le poids d'huile de coton, le 

 même résultai est ohtenu en i5 heures. 



De ces expériences ont peut conclure que la substance active douée de 

 propriétés lipoly tiques existante dans la semence du Ricin est le cytoplasma, 

 à l'exclusion de tous les autres éléments de la graine. 



Nous allons maintenant étudier cette action , et voici les différents points 

 qui ont fait l'objet de cette étude. Nous n'en donnerons ici que le résumé : 



i° Action de la température. — Desséché ou en suspension dans l'huile, le cyto- 

 plasma peut résister à l'action d'une température de 100 degrés et même à la 

 température de 1 1 degrés pendant 1 minutes. 



Si le cytoplasma effectue une saponification, c'est-à-dire agit sur l'huile en pré- 

 sence de l'eau, la température de 55 degrés est mortelle; à 35 degrés, l'acti- 

 vité est maxima; 



2 Etude de la vitesse de saponification. — On reconnaît que : 



a. Le cytoplasma reste comparable à lui-même pendant toute la durée de la 

 saponification; 



b. Les produits de la réaction glycérine et acides gras exercent une action retar- 

 datrice ; 



c. Que la vitesse de saponification pour de petites quantités de cytoplasma 

 agissant en un temps très court est proportionnelle à la quantité de cytoplasma; 



d. Que la loi des actions diastasiques formulée par Victor Henri au cours de 

 ses études sur l'invertine , l'émulsine, l'amylase exprimée par la formule : 



( u a — x 

 s'applique également au cytoplasma. 



(l) En réalité, étant données les difficultés que l'on a pour remettre en suspension 

 dans l'huile le cytoplasma amené à l'état sec, mieux vaut toujours s'adresser au 

 produit qui, dans la préparation décrite dans la communication précédente, pro- 

 vient de la centrifugation et renferme encore une certaine proportion d'huile. 



