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graine en germination dégage de l'acide carbonique; il en existe alors dans 

 l'intérieur delà cellule; or le cytoplasma (lipaséidine) de la graine de Ricin 

 isolé, en présence d'huile et d'anhydride carbonique, saponifie les subs- 

 tances grasses et, dès lors, il n'est plus nécessaire de faire intervenir une 

 acidité étrangère. 



Voici quelques expériences qui démontrent la réalité de ce fait : 



Expérience I. — Huile de coton 5o grammes, cytoplasma (considéré à l'état 

 sec) o gr. 1, eau saturée de GO 2 20 centimètres cubes, atmosphère de CO 2 au- 

 dessus du mélange : 



Après 26 heures : huile saponifiée pour 100 81 



Expérience II. — Huile de coton (autre origine) 5o grammes, mêmes condi- 

 tions que précédemment : 



Après kS heures : huile saponifiée pour îoo 90 



Expériences III, IV, V, VI. — Les expériences sont faites dans les mêmes con- 

 ditions que précédemment avec les huiles suivantes : lin, ricin, sésame, coprah 

 neutralisé. 



On trouve, après 2 h heures, huile saponifiée pour 100 : 



Lin 59.5 



Ricin 37.8 



Sésame 71 



Coprah 5o 



Expériences VII, VIII. — On mesure les vitesses de saponification comparalbe- 



N 

 ment avec l'anhydride carbonique et l'acide acétique (acide — : o cm Vi par 



gramme d'huile). On trouve, toutes les conditions restant les mêmes que précé- 

 demment : 



proportion saponifiée pour 100. 



HDU.E DE COTON. HtTtLE DE SESAME. 



temps. CO 2 . CH 3 . CO-H. CO 2 . CH 3 . CO-JI. 



3o minutes 5.7 8.25 5.8 8 



60 minutes (S. '1 18 1 o.h 1 5 



3 heures 35.g 4t.5 3i 36.3 



5 heures 52 56.5 /17.5 5 1.5 



22 heures 85 85.5 81 81.7 



Conclusion. — Le mécanisme de l'acidification des graines oléagineuses 

 pendant la germination nous apparaît tout à fait clairement ; l'acidité est 

 due aux acides gras provenant de la saponification de la matière grasse 

 intracellulaire, grâce au concours du proloplasma, de l'anhydride car- 



