— 1>91 — 



ou de ce qu'on peut isoler ilu nerf sensi lit" au-dessous du ganglion, est tou- 

 jours moindre que l'excitabilité de la |)ortioii radicale située entre le gan- 

 glion et la moelle. Ces expériences ont été laites sur les racines du nerf 

 sciatique sur des sujets immobilisés ])ar la section de la moelle. 



(Travail du lalmraloirc (te M. Ciiadïead.) 



ObSEUVITIONS sur là FEniIE.\TâTION PECTIQUE , 



PAR G. Bertrand et A. Mallèvre. 



Malgré leur importance considérable au point de vue physiologique, les 

 diastases sont encore très peu connues (juant à leur nature et à leurs pro- 

 priétés. Aussi les expériences susceptibles d'étendre nos connaissances sur 

 ce sujet ne sont -elles pas sans intérêt pour la biologie, quelle que soit du 

 reste l'origine des diastases étudiées. 



Nous avons pensé dès lors qu'il pouvait y avoir quelque utilité à re- 

 prendre l'étude, encore inachevée, de la pectase, ferment non figuré qui 

 détermine ce qu'on a appelle la rr fermentât ion pectique", c'est-à-dire la 

 coagulation des sucs végétaux riches en pectine. 



J^a pectase a été découverte par Fréray en iSi'io à une époque où l'étude 

 des diastases était à peine ébauchée. Aussi le savant chimiste du Muséum 

 n"a-t-il laissé sur elle que fort peu de renseignements. D'après lui , la pectase 

 existerait sous la forme soluble dans les racines de carottes et de betteraves , 

 et sous la forme insoluble dans les pommes et les fruits acides. En précipi- 

 tant du jus de carottes nouvelles par l'alcool, la pectase, qui d'abord était 

 soluble, deviendrait insoluble dans l'eau, sans perdre cependant la propriété 

 caractéristique de transformer la pectine en acide pectique. 



Nous avons publié''', il y a déjà quel([ue temps, les premiers résultats 

 de nos recherches sur la pectase. Nous reconnaissions tout d'abord 

 que le coagulum gélatineux obtenu en faisant réagir une dissolution de 

 pectase (suc de carottes) sur une dissolution de pectine n'était pas, 

 comme on l'avait cru jusqu'alors, de l'acide j)ectique, mais bien du pectate 

 de calcium. Ce premier point établi nous conduisait naturellement à re- 

 chercher si les sels de calcium ne jouaient pas un rôle important dans la 

 fermentation pectique. Ce rôle, nous l'avons mis en évidence en montrant 

 (pi'on l'absence de toute trace d'un sel soluble de calcium la pectase deve- 

 nait incapable de déterminer la coagubition de la pectine. Cette coagulation 

 ne s'opère, sous l'action de la [)eclase, qu'en présence d'un sel soluble de 

 calcium, qui peut d'ailleurs être remplacé par le sel d'une autre base alca- 



<*' Compte» rendus, l. CXIX , p. lon^ et I. CXX, p. uo. 



