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par le maïs, qui était par conséquent cultivé dans 

 la région tarnaise bien avant la conquête du Pérou. 

 Il est vrai que notre aimable confrère ajoute que 

 ce n'est qu'un argument moral (i). 



Mais que dira M. Vidal lorsque nous allons lui 

 démontrer que la chair de porc constituait égale- 

 ment la partie fondamentale de la nourriture des 

 Gaulois, des Latins et des Francs ? Il faudrait logi- 

 quement en conclure que le maïs était connu dans 

 le midi de l'Europe, au commencement des temps 

 historiques, ce qui serait une nouvelle erreur. 



1» La charcuterie Gauloise. 



Strabon nous enseigne que « la nourriture des 

 « Gaulois se composait de. lait et de chairs de 

 « toutes sortes, mais surtout de la chair de porc 

 « soit fraîche soit salée » (2). Puis, le géographe 

 grec nous assure que la Gaule cisalpine fournis- 

 sait de telles quantités de glands de chêne Qjier- 

 cus robur L., que malgré la grande consom- 

 mation de porcs que l'on faisait en Italie, tant 

 pour la vie courante que pour les provisions de 

 guerre, presque toute la chair de porc arrivait de 

 cette province (3). 11 ajoute que la Gaule produit 

 en abondance du millet, la « plus précieuse des 

 « substances pour mettre à l'abri des famines » (4). 

 En outre, Strabon nous raconte que « l'exporta- 



(1) Vidal. Loc. cit., p. 2 et 3. 



(2) Strabon. IV, iv, y 



(3) Strabon. V, p. 218 ou 140 tr. fr. = Polybe. II, 15. 



(4) Strabon. Ibid. = Polybe. Ibid. 



