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« tation du porc salé du pays des Séquanes (i) se 

 « fait de Gaule, non seulement pour Rome, mais 

 « pour la plupart des régions de l'Italie » (2). 



Varron (3) et Athénée (4) nous affirment qu'à 

 Rome avait lieu chaque année, un arrivage de 

 jambons, de côtelettes, de filets, de saucissons, de 

 quartiers de porcs et d'autres produits de la char- 

 cuterie gauloise qui paraissent avoir été fort pri- 

 sés déjà au temps de Caton, et Marcial nous vante 

 surtout les jambons et les saucissons des Menapii 

 (bords du Rhin) et ceux des Cerretani (Pyrénées 

 aragonaises) (5). 



Strabon nous donne également des renseigne- 

 ments sur la grandeur des porcs gaulois qui 

 avaient beaucoup frappé l'imagination des Ro- 

 mains, car ces animaux ressemblaient aux san- 

 gliers par la couleur et paissaient par troupeaux 

 comme les moutons (6). Cela tient, sans doute, à 

 ce que l'espèce fine et délicate des porcs noirs de 

 l'Emilie et de l'Ombrie, mise à profit par l'antique 

 charcuterie de Bologne, était très petite, et qu'ils 

 jugeaient par comparaison. 



Enfin les Gaulois, aux dires de Strabon, « lais- 

 « saient vaquer en liberté, même la nuit, ces ani- 



(1) Le pays des Séquanes forme aujourd'hui les dépar- 

 tements de la Haute-Saône, du Doubs et du Jura. 



(2) Strabon. IV, iv. 5. 



(3) Varron. De re nistica, II, iv. 



(4) Athénée. XIV, 21. 



(5) Martial. XIII, épigr. LIV. 



(^6) Strabon. V, p. 218 ou 140 tr. fr. = Polybe. II, 15. 



