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boust (France) et dans la vallée d'Essera (Espagne) 

 qui descend de la Maladetta aux Graus et à Bar- 

 bastro. Aujourd'hui encore les personnes riches 

 conservent la viande de mouton dans la graisse, 

 tandis que les pauvres la placent dans l'eau sa- 

 lée (i). 



Polybe (2), Varron (3), Strabon (4) et Martial (5) 

 affirment que le peuple était grand amateur de 

 saucisses et de chair fraîche ou salée de porc. 

 Cette viande était préparée avec force ail, ciboule 

 et autres ingrédients très relevés et accompagnés 

 d'un pain grossier de froment ou d'orge, nommé 

 par Sénéque pain plébéien (Panis plebeius) (6). 



Pline nous enseigne qu'Apicius avait découvert 

 un moyen de faire grossir les foies des truies 

 comme ceux d'oies, en engraissant ces animaux 

 avec des figues sèches et après les avoir abreuvés 

 de vin miellé (7). 



Les Romains, aimaient avec tant de passion la 

 viande de porc, qu'ils avaient créé un collège 

 d'éleveurs de porcs collegium snariorum (8) et 

 qu'une des fonctions du Préfet de la ville consis- 



(1) A. Caravén-Cachin. Loc. cit., p. 81. 



(2) Polybe. II, 15. 



(3) Varron. R. R. II, 14. 



(4) Strabon. IV, p 197 ou 65 tr. Ir. et V, p. 217 ou 140 

 tr, fr. 



(5) Martial. 1, 42. 



(6) Sénèque. Ep. 1 19. 



(7) Pline. Ibid. VIII, 51. 



(8) Gruter. p. 361, 1. 



