— 408 — 



tait à veiller à l'approvisionnement du marché aux 

 porcs (i). 



Varron (2), Columelle (3), etc., nous ensei- 

 gnent encore que le peuple-roi prenait un grand 

 soin des porcs dans les étables, et Plaute nous 

 annonce que les pisteurs (boulangers) de Rome 

 entretenaient des porcs , pour consommer les 

 issues de blé des moulins, comme les boulangers 

 modernes le font aujourd'hui (4). 



On ne mangeait à Rome que du pain fermenté, 

 parce que les Romains pensaient que ceux qui se 

 nourrissaient de ce pain étaient plus vigoureux. 

 Pline affirme que la farine de milletétaii excellente 

 pour faire le levain, qui avait la propriété de se 

 garder une année entière (5). 



3» LA NOURRITURE DES POULETS A ROME 



Les Romains engraissaient également la volaille. 

 Ils donnaient aux poules ordinaires de l'orge et 

 de la vesce pilée ensemble, des cicers, du millet 

 ou Panis. En temps de cherté des céréales, on 

 nourrissait les poulets avec des criblures de blé et 

 de la pâtée de son un peu farineux que l'on mêlait 

 avec des feuilles et des graines de cytise. Deux 



(1) Ulpien. in Digest. \, tit. 12, leg. 1, § II. 



(2) Varron. R. R. II, 4. 



(3) Columelle. VII, 9. 



(4) Plaute. Captiv IV, 2, 27. 



(5) Pline XVIII, 11. 



i 



