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gane. Aussi . avons-nous complété nos recherches en nous servant de pro- 

 duits de macération dans NaFI a p. 100 des caecums qu'on a préalablement 

 ouverts et lavés avec une solution d'eau fluorée à 2 p. 100. Malgré ces 

 conditions d'antisepsie, nous avons toujours constaté la présence d'une dias- 

 tase hvdrolisanl l'amidon et intervertissant le suc de canne, mais sans ac- 

 tion sur le glycogène, l'inuli ne et la cellulose. 



A ces expériences in vitro , nous avons ajouté d'autres expériences in vivo 

 qui n'ont pas modifié nos conclusions précédentes. 



I). — Action sur les albuminoîdes. 



Nous avons constaté dans le suc caecal l'existense d'une présuie et d'un 

 fermenl protéolytique. 



Pour mettre en évidence l'existence d'une présure, nous avons placé daus 

 un tube 5 centimètres cubes de liqueur diastasique en contact avec 10 cen- 

 timètres cultes de lait préalablement bouilli et chloroformé. Kn portant ce 

 mélange à l'étuve à io degrés; nous avons obtenu une coagulation de la 

 caséine au bout de 8 heures. Mais, à une température de 17 à 30 degrés, 

 la coagulation es! beaucoup plus lente el ce n'est qu'au bout de 1 8 heures 

 qu'on peut observer la caséification du lait. 



Pour nous assurer de la présence d'un fermenl protéolytique , nous avons 

 de nouveau préparé des solutions de suc caecal en remplaçant, toutefois, 

 l'eau fluorée par l'eau chloroformée et nous les avons fait agir : 



i° Sur la caséine; 



2 Sur l'albumine cuite : 



3° Sur l'albumine crue: 



h" Sur les albumines du sang : 



5' Sur la fibrine, portée à 58 degrés pendant •> heures. 



Sans entrer dans le détail de ces expériences, qui seront publiées ulté- 

 rieurement, nous pouvons conciliée île noire élude ;i l'existence dans le 

 suc caecal d'un fermenl protéolytique, que la réaction de l'eau de brome el 

 celle de la tyrosinase nous permettent de rapprocher de h trypsine «les 

 Mammifères. Cette caeco-diastase possède son maximum d'activité en milieu 

 neutre. Lue faible acidité ou uw faible alcalinité du milieu ne l'empêchent 

 ni ne la favorisent el la température optima varie entre 38 et ht degrés. 



Si, maintenant , nous considérons la gamme des milieux à réactions dif- 

 férentes, telle que l'a établie Mesnil ' , nous voyons que l'activité de notre 

 protéase se trouve juste au milieu, c'est-à-dire à la neutralité au tourne- 

 sol. Elle se placerait donc entre la pepsine et la trypsine des Mammifères 

 et, chose curieuse, au voisinage de l'actinodiastase. 



O Mks.nil. Afin. Inst. Pasteur, aô mai 190t. 



