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la Vallée Pennine, cette grande artère entre l'Italie 

 et l'Helvétie, n'ait pu recevoir la vigne à la faveur 

 de ses communications avec l'Italie bien plus vite 

 et bien plus aisément que le littoral méditerranéen, 

 où fleurit aujourdui et dès longtemps déjà la magni- 

 fique Marseille, mais qui n'était au temps de la nais- 

 sance de cette ville qu'une contrée inculte et déserte. 



Si je me suis permis d'exprimer l'opinion que ce 

 n'est point aux Romains que nous devrions l'im- 

 plantation de la culture dans le Valais, je crois par 

 contre que nous nous leur sommes redevables de 

 certains procédés de vinification. Ainsi les Romains 

 ne pouvant obtenir dans leur Italie des vins pareils 

 à ceux de Chypre et à ceux de Chio, que Virgile 

 regardait cemme dignes de la table des Dieux, ont 

 dû inventer le paillage des raisins et la dessication 

 des vins. Ils pratiquaient aussi l'aromatisation 

 avec divers ingrédients et ils obtenaient ces diverses 

 façons des vins agréables et généreux dignes en 

 d'être chantés par Horace et d'être servis à la table 

 de Lucullus. L'on peut donc admettre en toute vrai- 

 semblance que les Romains nous ont transmis sinon 

 toutes, au moins quelques unes de leurs pratiques, 

 et que si nous avons le bonheur de posséder l'art- de 

 produire nos Malvoisies paillées, nos Àmignes 

 paillées, vins exquis, c'est à eux que nous en serions 

 redevables. 



Messieurs, j'ai eu l'honneur de vous faire connaître 

 il y a deux ans que le Valais possédait 84 cépages 

 différents. De lors j'ai été appelé à constater que ce 

 nombre est dépassé. Plus de 20 variétés bien caracté- 

 risées m'ont encore été consignées depuis, appar- 

 tenant toutes, cela va sans dire, à la culture res- 

 treinte ou de fantaisie ; ainsi à l'heure qu'il est le 

 nombre des variétés de vigne bien signalées en Valais 



