UltÉE: In memoriam Dr. K. Gorter. 249 



chlorogénique qu'il faut mettre en première ligne (9, 10, 11,18,19,20,21). 

 Depuis longtemps déjà la semence du café a attiré l'attention des chimistes; 

 il y a 70 ans Payen ') y constatait la présence d'un sel bien cristallisable 

 de potasse et de caféine. L'acide de ce sel ayant en solution ammoniacale 

 la faculté de devenir vert, Payen lui donna le nom d'acide chlorogénique. 

 Mais cet auteur de même que ceux qui plus tard l'ont étudié n'a pas 

 connu l'acide chlorogénique à l'état pur et lorsque GORTER commença ses 

 recherches fondamentales la structure de ce corps était encore complè- 

 tement incoiuiue. La décomposition par des alcalis, faite par GORTER, facilita 

 beaucoup la solution de ce problème; c'est par ce moyen-là qu'il put 

 démontrer la formation de quantités équimoléculaires d'acides caféique et 

 quinique. Il est regrettable que la présence de '/2 rnoï- d'eau de cristali- 

 sation dans l'acide chlorogénique (qui semble être fortement liée) comme 

 Freudenbero 2) l'a démontré ait échappé à GORTER. GORTER arriva en 

 effet à la formule C32 Hgg 0,9 tandis que FREUDENBERO prouvait l'exactitude 

 de la formule Cig H, g O9. 



Les nombreuses analyses faites par GORTER de l'acide chlorogénique 

 et de beaucoup de ses dérivés concordent avec cette formule. 



L'acide chlorgénique est donc un éther anhydre des acides caféique 

 et quinique et a la formule: 



HO 



HO // > - CH : CH. GO. OCe H^ {OH)3 GO. OH 



C'est donc un représentant de la classe des depsides d'EMlL FISCHER 

 (qu'on trouve à l'état libre dans des lichens et à l'état combiné dans des 

 tannins de Chine). FISCHER avait prévu que les substances de ce groupe 

 seraient assez répandus. Jusqu'à présent on n'avait trou.vé que des acides 

 phenolcarboniques comme corps primaires de ces depsides, le fait que l'acide 

 quinique peut s'y trouver comme tel constitue une découverte importante. 



Que Gorter n'ait pas élucidé complètement la structure de cette sub- 

 stance cela ne diminue naturellement en rien le mérite de ses recherches 

 et c'est d'ailleurs avec l'expression d'une grande estime que FREUDENBERO 

 parle du profit qu'il a retiré du „sorgfàltigdurchgearbeitetem Versuchsmaterial." 



C'est GORTER aussi qui démontre que l'acide café-tannique des anciens 

 auteurs n'était pas un corps pur mais un mélange contenant une importante 

 quantité d'acide chlorogénique. L'acide cafétannique ayant signalé dans 

 plusieurs plantes il était donc naturel d'y supposer l'existence de l'acide 

 chlorogénique. Gorter appliqua à un grand nombre de plantes une réaction 

 colorante qui selon lui est caractéristique de l'acide chlorogénique et dans 

 de nombreux cas il obtint en effet des résultats positifs (13, 14, 29). 



') A. ch. (3) 26, 108 (1849). 



2) Ber. D. Ch. Ges. 53, 232 (1920). 



