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De nombreuses analyses chimiques provoquées par nous 

 et exécutées par l'uu des lauréats d'une de nos autres 

 sessions, vont venir jeter un jour nouveau sur cette partie 

 de notre programme. 



Au dire do. certa'mes personnes, dont l'opinion pourrait 

 faire autorité, la brochure de M. Houdin, par exemple, 

 citée par M. Barbey, toutes ces précautions seraient à peu 

 près superflues, puisque, suivant elles, il su(Tirait pour 

 obtenir de bon cidre en abondance, de planter, sans les 

 greffer, les jeunes pommiers de semis, présentant des 

 indices de bon au-çure, bois gros et fort, feuillage ample 

 et boutons gros et arrondis, sauf à greffer plus tard, avec 

 des rameaux pris sur ce jeune plant, les quelques sujets 

 qui viendraient à donner des fruits trop petits ou acerbes. 



Cette opinion est née à la suite d'insucccès éprouvés par 

 la greffe des excellentes variétés qui peuplaient autrefois 

 nos pommeraies, et qui, affaiblies par l'âge, donnent des 

 produits tout à fait insuffisants. On ne saurait l'admettre. 



Que les plantations d'arbres fruitiers francs de pied 

 donnent d'ordinaire d'abondantes productions, on le 

 concède volontiers, mais que le cidre qu'elles fournissent 

 ail habituellement toutes les qualités que l'on peut et que 

 l'on doit désirer, celles que l'on obtient d'un choix 

 inlelligent de bonnes variétés, c'est ce qu'on ne saurait 

 croire. Pour qu'il en fût ainsi, il faudrait être servi par un 

 heureux hasard en dehors de toutes les probabilités. 



Faites une expérience directe, étudiez toute une série de 

 fruits à cidre obtenus de semis, et vous trouverez, comme 

 je l'ai reconnu moi-même, que les fruits médiocres ou 

 mauvais y sont en très grande majorité, et que les bons y 

 sont rares, et que les très bons plus rares encore. 



Que conclure de cela ? Que, pour avoir un cidre de 

 bonne qualité, et c'est là une condition essentielle pour 

 arriver à l'extension de l'usage de plus en plus grand de 

 cette boisson appelée, si elle est convenablemeaL préparée. 



