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plus haut, j'ai vu la ehalcolile cesser de s'engendrer en liqueur trop acide 

 pour faire place au phosphate d'urane, ce qui est la réaction inverse de celle 

 deWiukler (voir au commencement du mémoire). 



Acrios de la Fleur do vis sur la Sorbite, 

 par M. Gabriel Bertrand. 



On sait que le sucre connu maintenant sous le nom de sorbose avait 

 été découvert par Pelouze dans des circonstances si obscures qu'on n'avait 

 pu, depuis, en réaliser la préparation que très rarement et tout à fait par 

 hasard. 



En soumettant cette singulière question à un examen méthodique, j'ai 

 reconnu que le sorbose ne préexiste pas dans le jus de Sorbier, mais qu'il y 

 prend naissance quand un Microbe spécial, généralement apporté par la 

 Mouche des vinaigreries, se développe sur ce jus, laissé au contact de l'air. 

 Le microbe fixe alors l'oxygène sur la sorbite et la transforme en sorbose. 

 Si, le plus souvent, on n'obtient pas ce dernier, c'est que des Cryptogames 

 divers envahissent le jus de Sorbes et l' épuisent de ses substances dissoutes. 

 Parmi ces Cryptogames, j'ai signalé le Saccharomyces vini w ou fleur du vin, 

 qui se développe presque toujours après la fermentation alcoolique , puis 

 des moisissures diverses, principalement PenicîUum glaucum. C'est en éli- 

 minant tous ces Parasites et en cultivant, à l'étal pur, la Bactérie oxydante, 

 qu'on peut obtenir maintenant la transformation régulière de la sorbite en 

 sorbose avec des rendements de 80 p. 100 (2) . 



Depuis la publication de ces résultats , vérifiés en Allemagne par Tolleus , 

 M. Matrot a cru reconnaître que la transformation de la sorbite en sorbose 

 pouvait aussi s'effectuer sous l'influence d'une mycolevûre qu'il croit même 

 plus active que les Bactéries employées jusqu'ici m . Or cette mycolevûre, 

 examinée par M. Bourquelol, ne serait autre que la fleur du vin, micro- 

 organisme que j'ai précisément placé parmi ceux qui vivent sur le jus de 

 Sorbes sans donner de sorbose. En présence d'une telle contradiction , il 

 m'a paru nécessaire de revenir avec quelques détails sur un fait que 

 j'avais seulement avancé. 



Quand on ensemence de la fleur du vin , absolument exempte d'autres 

 microorganismes, sur un liquide nutritif contenant de la sorbite, celle-ci 

 est détruite peu à peu, en donnant de l'eau et du gaz carbonique, mais 



(l > Syu. : Sacch. Mijcoderma liées; My coder ma cerevisiœ et vini Desmazière. 

 (i) G. Bertrand. Bulletin, du Muséum, 1896, p. 11 3. 



' 3 ' A. Matrot, Sur la transformation de la sorbite en sorbose par Is Mijcoderma 

 vini. (G. R., t. CXXV, p. 87/1; 1897.) 



