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Après avoir reconnu ce fait et l'avoir appliqué à la préparation facile et 

 régulière du sorbose, j'ai eu l'idée de faire croître le Microbe, producteur 

 du sorbose, sur de la glycérine. Cette fois encore j'ai obtenu un sucre ré- 

 ducteur, crislallisable, dont je vais dire quelques mots. 



Pour préparer ce sucre, on fait bouillir de la levure de bière avec de l'eau 

 distillée, on filtre, puis on ajoute assez d'eau pour que le liquide ne ren- 

 ferme pas plus de h à 5 grammes de matières soluble- par litre. Cela suffit 

 à la végétation du Microbe. On ajoute 5 à G p. îoo de glycérine, et, 

 après avoir réparti ce bouillon spécial dans des matras, de manière qu'il y 

 forme une couche de 2 à 3 centimètres d'épaisseur, on stérilise ; on ense- 

 mence le Microbe, puis on place dans une étuve chauffée vers + 3o degrés. 



Le développement de la bactérie du sorbose est très rapide dans ces con- 

 ditions; aussi, après une à deux semaines, la transformation de la glycérine 

 est complète. On concentre le bouillon, par distillation dans le vide, et le 

 résidu est repris par un mélange d'alcool et d'éther; les impuretés se pré- 

 cipitent, tandis que le sucre passe en dissolution. En évaporant le liquide 

 élhéro-alcoolique, il reste un sirop presque incolore qui ne tarde pas à cris- 

 talliser. 



Essorés à la trompe et purifiés par lavage à l'alcool absolu, les cristaux 

 répondent à la formule C 3 H 6 3 d'un hydrate de carbone. Cette formule a 

 d'ailleurs été confirmée par les combinaisons obtenues avec divers réactifs, 

 notamment la phénylhydrazie, l'hydroxylamina et le bisulfite de sodium. 

 Toutes ces combinaisons ont montré qu'on avait à faire à la dioxyacétone : 



CH 3 OH 



I 



co 



I 



CH'OH 

 ne différant de la glycérine 



CH'OII 



I 

 CH-OI1 



I 

 CH 2 OH 



que par deux atomes d'hydrogène m moins. La dioxyncélone présente 

 donc avec la glycérine les mêmes rapports que le sorbose avec la sorbite. 

 Parmi les caractères saillants de la dioxyacétone, je citerai sa propriété 

 de réduire la liqueur de Felding dès la température ordinaire, et aussi la 

 résistance de ce corps à l'action fermenlalive de la levure de bière. C'est 

 seulement quand il est mélangé avec un autre sucre facilement fermentes- 

 cible, qu'il est décomposé en alcool et acide carbonique; à cet égard, il se 

 comporte donc comme le galactose. 



