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3° CDLTURE AVEC LE GALACTOSE. 



5e/ obtenu. — Galactonate de calcium (G 5 H 11 O 7 ) 2 Ca + 5 H 2 O < ! >. 

 Analyse : 



TROUVÉ. CALCULÉ. 



Calcium 7,70 7,69 



Examen polarim étriqué. — 1 gr. 5oo de sel dans quantité' suffisante 

 d'acide chlorhydrique normal pour faire 3o centimètres cubes; température 

 pendant l'observation 4- i5°; longueur du tube : 3o centimètres. 



SELS 



DE FERMENTATION. ORDINAIRE. 



Déviation un quart d'heure après la disso- 

 lution -i°3o' -T38' 



Déviation vingt-quatre heures après la dis- 

 solution (constante) — 6° 00' — G 00 



Ces résultats établissent nettement que les sucres aldéhydiques, aussi 

 bien ceux qui renferment un oxhydrile secondaire attaquable par la Bac- 

 térie, comme l'arabinose et le dextrose, que ceux qui n'en renferment pas. 

 comme le xylose et le galactose, subissent la même transformation chi- 

 mique. Ils contrastent au premier abord avec la différenciation à laquelle 

 on pouvait s'attendre; mais, si l'on considère qu'en général la transfor- 

 mation de l'aldéhyde en acide dégage plus de chaleur que celle de l'alcool 

 secondaire en cétone, on sera moins surpris de cette uniformité et Ton 

 pourra admettre, comme une explication vraisemblable, que la Bactérie, 

 placée en présence des divers sucres énumérés, utilise d'abord la réaction 

 la plus rémunératrice , c'est-à-dire l'oxydation de leur groupement com- 

 mun , de leur groupement aldéhydique. 



(l) J'ai ohtenu aussi, en saturant une culture avec du carbonate de cadmium, 

 le sel double de calcium et de cadmium (le premier métal provenant de la cul- 

 ture). 



(C«H'»0')*C.1\ n , 



TROUVE. CALCULE POUR f f 6 TJI 1 n' 2 ("n / 9 



Eau de cristallisation 1^,7^ ii,8i 



Cadmium 10,18 10,21 



Calcium 3,79 3,65 



