DER STOFFWEGHSEL DER HEFEZELLE 



BEI DER ALKOHOLG^HRUNG 



von D^ -WILHELM SGHAGHT . 



Durch die wichtigen Untersuchungen von Pasteur wurde 

 die schon friiher von Schwann, Mitscherlich und Anderen auf- 

 gestellte Ansicht bestatigt, dass die Gahrungserscheinungen 

 durch die Anwesenheit niederer Organismen, Zellen, Pilzen, 

 sogenannter Fermentorganismen, bedingt seien. Pasteur schloss 

 weiter daraus, dass die Gilhrungsvorgange als Stoffwechsel- 

 prozesse der Fermentorganismen zu betrachten seien. Es bildet 

 dièse Ansicht einen grossen Fortschritt gegenuber der iilteren 

 Contacttheorie. Liebig erlauterte dièse bekannthch so, dass das 

 Ferment, selbst ein in Umsetzung begriffener Korper, seine 

 innere Bewegung mechanisch auf das Giihrungssubstrat uber- 

 trage und dessen Spaltung dadurch bewirke. Dabei blieb es 

 ganzlich unerklilrt, welcher Art dièse innere Bewegung des 

 Fermentes sei oder wie dièse sich auf einen andern Korper 

 ilbertragen und in diesem Spaltungen eigenthumlicher Art 

 anregen konne. Im Grunde genommen, bieiben dièse Fragen 

 auch nach der Pasteur'schen Ansicht offen ; der Vorgang ist 

 nur in das Innere der Zelle verlegt, aber nicht erklart. Nur 

 dadurch bahnt dieselbe das richtige Verstandniss an, insofern 

 die Gahrung aïs der Yorgang, das Résultat des Lebens der 

 Zelle — der Hefezelle — betrachtet wird. Entschieden ist es 

 aber kein Fortschritt, sondern verhindert eher die Erkenntniss 

 des wirklichen Vorganges, wenn man neuerdings den Begriff 

 der Gahrung dahin feststellen will, als die Zerlegung eines 

 Substrates durch einen andern Korper (Ferment), welcher 



