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die in Umsetzung begriffenen zur Wiederherstellungbestimmen. 

 Wir finden in unserer Auffassung fernerliin den Erkliirungs- 

 grund, fiir weitere bei der Gilhrung auftretende Erscheinungen. 

 Ist nilmlich in der Gahrungsfliissigkeit kein Ersatz-AIbuminat 

 vorhanden, so ist ein gegebenes Quantum Hefe nicht im Stande 

 Ijeliebig viel Zucker zu zerlegen, sondern ebenfalls nur ein be- 

 stimmtes Quantum, worauf alsdann die Gahrung aufhOrt. Es er- 

 kliirt sich dièses zunachst daraus, das nach dem Gesetz der Er- 

 haltung der Kraft bei der Fortdauer des Prozesses ein nothwen- 

 dig entstehender Kraft vorlust durch den ganzlichen Zerfall von 

 Albuminatmolekiilen, indem dieselbe durch Bildung festerer 

 Verbindungen einen grossen Theil ihrer Spannkraft abgeben, 

 gedeckt werden muss ; zweitens verliert der schwacher wer- 

 dende Rest der intakten Molekiile an bestinimendem Einfluss 

 auf die Restitution, die Lebenskraft in dem oben angegebenen 

 Siime wird schwacher, erlischt, die Zelle stirbt und die Gah- 

 rung hort auf. Sind dagegen Albuminate in der Giihrungsfliis- 

 sigkeit gegeben, so werden auch dièse in (h'e Zelle mit dem 

 Zucker aufgenommen, gerathen mit in den Umsetzungsprozess 

 und werden, erst in beginnendem Zerfall begriffen, durch die 

 Einwirkung des Zelleninhaltes bestimmt — oder vielmehr 

 deren Gomponenten — sich als ein dem Zelleninhalt homogènes 

 Albuminat zu restituiren, theils als Ersatz des alteren, zerfal- 

 ienen, theils die Masse vermehrend. Die Zelle gerath dadurch 

 in einen Zustand. den wir nach Virchow als formative Reizuna; 

 bezeichnen konnen: es entsteht durch Theilung eine neue.die 

 Hefe nimmt zu, sie wachst. Dass solche Albuminatzersetzungen 

 jederzeit bei der Gahrung stattfinden, darauf deuten wohl die 

 andern bei dieser auftretenden Spaltungsprodukte, als Bern- 

 steinsaure und Glycerin, ganz bestimmt eine nicht naher unter- 

 suchte neben den Hefezellen sich fîndende, organische, nicht 

 organisirte Substanz, ein Auswurfstofï". 



Resiimiren wir noch liber das Gleichgewicht der gewonne- 

 nen und verbrauchten lebendigen Kraft bei unserm Prozesse. 

 Der Reiz bewirkt Verlust an Spannkriiften : lebendige Kraft 

 wirdfrei; Kraft wird verbraucht durch Attraction und Auf- 



