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3. Prodiirtiori rfr la vintnJr et de In graisHe. 



Quelles sont les races qui, i)ar leur conformation, sont aptes \ 

 s'engraisser rapidenienl? 



Quelles sont les races les plus pnV.oces? 



Faire connaître la qualité de la viande, sa quantité relativement au 

 poids total de l'animal, ses divers modes de préparation et de con- 

 servation. 



Faire- connaître la qualité et la quantité de graisse que fournissent 

 les animaux; et, si cela est possible, sa composition chimique et son 

 emi)loi dans l'industrie. 



11 existe un certain nombre d'animaux domestiques qui présentent 

 des accumulations de graisse sur certaines parties de leur corps : tels 

 sont les Zébus et les Moutons à large queue. Ces animaux nous sont 

 assez peu connus. Il faudrait savoir s'ils forment des races distinctes 

 ou seulement des exceptions individuelles dans la race d'un pays ; si , 

 dans tous les pays où on les trouve, ces animaux appartiennent à une 

 seule et môme race, ou s'ils sont formés de races distinctes ; il faudrait 

 déterminer également la nature de ces loupes graisseuses, et savoir si 

 on en fait, dans le pays dont elles proviennent, un emploi utile. 



-( . Production du lait. 



Indiquer les meilleures races laitières. Il serait intéressant de savoir 

 si les signes que l'on a décrits récemment en France comme servant 

 à caractériser les vaches laitières, ou si des signes analogues, se re- 

 trouvent dans les races étrangères. 



La sécrétion du lait peut-elle être déterminée par d'autres circon- 

 stances que le part? Aristote rapporte que dans certaines parties de la 

 Grèce les pâtres frottaient avec des orties les mamelles de leurs chè- 

 vres pour déterminer la sécrétion du lait en dehors de l'influence des 

 mâles. Cette pratique ou d'autres pratiques semblables existent-elles 

 encore? 



II faudrait indiquer si, dans les races étrangères, la durée de la sé- 

 crétion du lait est indéfinie, comme chez nos Vaches et chez nos Chè- 

 vres, ou si elle s'arrête un certain temps après le part. 



Quelle est la qualité du lait et sa composition chimique? Quel est 

 son emploi? Quels senties produits qu'on en retire? Comment sont- 

 ils préparés et conservés';' Quelle est leur valeur? 



