v Lorsque j'arrivai en Chine, dit M. de Montigny, je 

 » vis que les populations indigentes se nourrissaient du Saya 

 » au lieu de Pommes de terre, qu'elles ne connaissaient pas. 

 » Je voulus immédiatement juger des qualités de cette plante 

 » alimentaire, et je donnai l'ordre de m'en acheter au marché. Je 

 » lui trouvai la plus grande analogie avec la Pomme de terre, soit 

 » par sa saveur, soit par son mode de préparation et de cuisson. 

 r> Je songeai alors à la maladie de la Parmentière en Europe, 

 » et je fus convaincu que le Saya pourrait la remplacer avan- 

 » tageusement. Dès 1848, j'envoyai en France des racines de 

 » cette plante. Du reste, j'avais tous les jours à ma tahle un 

 « plat de Saya, et tous les Européens auxquels j'étais assez 

 » heureux pour oITrir l'hospitalité en mangeaient toujours 

 » avec autant de plaisir que moi. » 



Les rhizomes digname envoyés par M. de Montigny au 

 Muséum d'histoire naturelle de Paris donnèrent lieu à des 

 expériences de culture faites sous la direction de M. le profes- 

 seur Decaisne. Ces expériences ont parfaitement réussi, et 

 M. Decaisne a fait connaître à l'Académie des sciences les 

 résultats heureux qu'il a obtenus sur la Dioscorée, qu'il croit 

 supérieure en qualité à la Pomme de terre. 



Nous avons voulu nous convaincre nous-même de la réalité 

 des faits avancés sur l'Igname : M. de Montigny nous donna 

 l'adresse de M. Paillet, jardinier pépiniériste hahile, qui, le 

 premier en France après le Muséum d'histoire naturelle, a 

 cultivé cette plante, et l'a de plus répandue sur quelques 

 points. Il nous en a donné quelques rhizomes dont nous avons 

 lire le meilleur parti possible pour sa multiplication. Une seule 

 de ces racines fut réservée pour être examinée comme aliment ; 

 elle fut soumise à la cuisson dans l'eau, absolument comme 

 une Pomme de terre. Lorsqu'elle fut cuite, elle ressemblait 

 à une longue vitelote, dont elle avait à peu près la couleur ; elle 

 fut pelée comme une Pomme de terre et mangée de même par 

 les convives de M. le président de la Société zoologique dacclima- 

 lation. Ce fut chez lui, au Muséum d'histoire naturelle, que l'ob- 

 servalion futfaile. Pourmon compte, je trouvai que l'Igname ne 



