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parlé. M. Frérny, professeur de chiniie au Muséum d'histoire 

 naturelle, a fait une étude chimique de la racine de cette plante, 

 el, d'après son opinion, on pourrait conclure qu'elle servira avec 

 avantage à faire du pain. « L'Igname de la Chine, dit-il, 

 » coupé en petites rondelles et desséché à j'étuve, donne un 

 » produit qui se laisse réduire en poudre, et qui, traité par 

 « l'eau, forme une pâte rappelant, par sa pasticité, celle qui est 

 » produite par la farine de Froment. » 



Pourvud un principe azoté commele Froment, l'Igname pour- 

 rait donc, comme la Pomme de terre, et même mieux qu'elle, être 

 mélangé dans de grandes proportions avec la farine de blé, pour 

 faire du pain ou une infinité d'autres préparations alimentaires. 



L'Igname réussit dans les pays froids de la Chine; il pour- 

 rait donc être cultivé dans toutes les parties de la France , 

 au nord comme au midi, sur les montagnes élevées comme dans 

 les plaines et les vallées. Sa culture est la mêmeque celle de la 

 Pomme de terre. Pour planter celle racine, on la coupe par 

 morceaux, comme le tubercule de la Parmenlière; on place 

 ces morceaux dans la terre de la même manière , mais à cin(| 

 ou six centimètres de profondeur seulement, à la même épo- 

 que de l'année. 11 paraît que, comme notre solanée tuberculeuse, 

 l'Igname , cultivé dans un sol léger, sablonneux et sec, a plus 

 de qualités que dans les sols gras et humides. M. Paillet nous a 

 offert de suivre chez lui la marche de la culture de la Dioscoréc 

 chinoise ; nous avons accepté avec empressement celle offre 

 obligeante, el nous ferons connaître plus tard à la Société les 

 résultats des études pratiques d'acclimatation que nous aurons 

 faites sur la production de celle plante alimentaire, appelée à 

 rendre d'immenses services à nos populations ouvrières sur- 

 tout. 



