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 d'une nation , cl nous sommes heureux de remercier ici les 

 hommes éclairés et honorahlcs qui ont bien voulu encourager 

 nos débuts dans une carrière aussi sérieuse. 



Du Riz, 



Le Riz, comme tout le monde le sait , est la nourriture ha- 

 bituelle des Chinois. La culture en est répandue dans toutes les 

 provinces de la Chine qui joignent à l'abondance des eaux la 

 douceur de température convenable h. cette espèce de grain. 

 Les provinces du midi en donnent annuellement deux ré- 

 coltes. 



On distingue en Chine plusieurs espèces de Riz : le Riz 

 blanc et le Riz rouge , le Riz au petit grain et le Riz au gros 

 grain, le Riz sec proprement dit et le Riz sec glulineux. Ces 

 deux dernières espèces vont être traitées au long dans ce mé- 

 moire , car l'une et l'autre peuvent être cultivées dans les terres 

 sèches et élevées. Elles ne réclament, selon les uns, que les 

 eaux du ciel; selon les autres, elles veulent en outre un terrain 

 tant soit peu humide. Nous verrons plus loin que la seconde 

 assertion est celle qui doit être adoptée. 



En énumérant les différentes espèces de Riz, nous ne croyons 

 pas devoir passer sous silence celle qui est d'ie au grand empe- 

 reur Kang-Hi, auquel le hasard la fit, dit-on, découvrir. Ce 

 fait est rapporté à la page 176 de l'ouvrage de l'abbé Grosier, 

 qui le raconte en ces termes : 



« L'agriculture, dit le prince, a fait mes délices dès que j'ai 

 « commencé à raisonner. Je me suis donné le plaisir de faire 

 » cultiver sous mes yeux toutes les espèces de Rlé, de grains, 

 » d'herbages, de légumes et de fruits que j'ai pu connaître. 

 » Ou''^n(l on m'apportait quelque espèce nouvelle ou singulière, 

 » j'en prenais un soin extraordinaire. Si elle me réussissait, je 

 » veillais à ce qu'on la fît connaître à mes peuples, afin qu'on 

 » profitât de ma découverte et qu'on s'efforçât de la perfection- 

 » ner. Il arriva une année que je me promenais, les premiers 

 » jours de la sixième lune, dans les champs où l'on avait semé 



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