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celle céréale dans l'agricullurc, elles ressources incalculables 

 qu'elle oiïrc au Céleslc Empire. 



On distini^ue eu Chine deux grandes variétés de Riz sec, qui elles- 

 mêmes se subdivisent en plusieurs autres : l'une appelée Sicn-tao, 



Tvj 'tE3 , et l'autre Kcnf;- ou Kang-tan.'r^ ^9 . Le Sien-tao est 

 beaucoup plus petit que le Rang. Il ne contient aucun principe gluti- 



neux. On l'appelle encore Tsao-tao, ^ % , ou Riz précoce, par op- 

 position au RizA'««^-,qu'on nomme aussi Pf««n-/û!o, Riz tardif, 6^ ^'Q . 

 11 existe plusieurs variétés du Riz S/<?rt,TW : 



1° Le Lou-che-ji-tao , /\ ~T M % , ou Riz de soixante 

 jours, appelé ainsi parcequ'il se récolte deux mois après avoir été se- 

 mé. Ses grains sont petits et blancs. 



2° Le Pe-ji-tan, M fcj ^Eî ou Riz de cent jours , dont la 

 barbe est rouge et le grain blanc. 



3° Le Ta-sien, /C Tv/ , grand Riz. 



4" Le Siao-sien , '^J "^ tW -, petit Riz. 



Quelques auteurs prétendent que ce Riz Sien n'est lui-même 

 qu'une variété du Riz Kang-, Il en diffère néanmoins par l'éclat qu'il 

 projette et par sa précocité. Il vient du royaume de Tsiang-Pa^ d'où 



il a tiré le nom de Tchen, P , caractère par lequel les Chinois 

 désignent le royaume de Tsiang-Pa, pays dépendant de la Cochin- 

 chine. C'est à tort qu'on a altéré l'orthographe de ce mot, tout en con- 

 servant le son qui rappelle son origine première. Ainsi ils écrivent 



aujoura'hui yf^ . / 



Il est évident cependant que le Riz Sien a une grande ressemblance 

 avec une des variétés du Riz Kang^ tandis qu'il diffère sensiblement 

 des autres. Comme le Kang, il vient de la Cochinchine; comme lui , il 

 fut d'abord cultivé dans le Fo-Kicn^ province située à l'extrémité du 

 Céleste-Empire. Sa couleur est rouge et blanche. Il mûrit extrême- 

 ment vite; il peut être moissonné généralement vers le sixième mois. 

 (L'année chinoise commence dans le mois de février.) 



Dans les départements de Yang-Tchcou et de King-Tchcou^ dépen- 



