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On le sema jusque sur les plateaux les plus élevés, et chaque an- 

 née il suffisait aux besoins de la population. » 



Ce Riz de Cochinchine, appelé Sien, mûrit toute Tannée, et, s'il est 

 semé en hiver, on le récolte immédiatement après la disparition des 

 nciffcs et des frimas. 



La seconde variété du Riz sec est appelée , ainsi que nous l'avons 



dit au commencement de ce chapitre, Kang-tao oxx Keng-tao , 1i>C 



A'H . Il est très doux au palais et très nourrissant. Les hommes qui en 

 font leur nourriture habituelle engraissent et acquièrent une fraîcheur 

 déteint très remarquable. Il yen a plusieurs espèces : la grande et la 

 petite espèce ; d'autres de couleur rouge et de couleur blanche. Ce Riz 

 forme aujourd'hui la nourriture principale de la population, et les deux 

 récoltes qu'il donne chaque année dans certaines provinces suffisent 

 pour remplir les greniers de l'empire. Il est très sec. On dépouille le 

 grain et on le soumet à l'action du feu pour s'en servir en médecine. 

 D'après un célèbre agriculteur chinois, on donnerait le nom générique 

 de liens; ou Rang aux diverses variétés de Riz sec récollées annuel- 

 lement à la Chine : a savoir au Riz précoce, au Riz demi-saison et au 

 Riz tardif. On aurait ainsi pris îe nom qui appartient au Riz qui se 

 moissonne le dernier pour l'appliquer aux deux autres, ce qui' n'est 

 pas rigoureusement exact. 



Dans les pays deFoai'etde Tse, on le cultive énormément. On le 

 retrouve encore dans les pays de Yang et de Lo, où ses épis sont d'une 

 grosseur extraordinaire et exhalent une odeur parfumée. 



Le Riz Keng ou Kang contient quelques parties glutineuses, pas 

 assez pour faire du vin, assez pour faire de la bouillie si on le soumet 

 à l'action du feu. Cette bouillie est une espèce de pâte très liquide et 

 très aimée des Chinois. Les épis sont barbus ou sans barbe, les grains 

 longs ou courts, pointus ou arrondis à leurs extrémités. Pas un ne se 

 ressemble. On retrouve la même variété dans leur couleur : il y en a 

 de blancs comme la neige, d'autres d'un jaune éclatant, d'autres encore 

 sont rouges ou roses et violets, ou bien noirs et rouges. 



Dans le midi, on récolte le Riz Ho-tao A- A'H , Riz de feu, qui 

 n'est qu'une variété des deux premiers. Il est d'une ressource incalcu- 

 lable pour la population. On le récolte en une abondance vraiment fa- 

 buleuse, et, comme il ne sert que d'aliment, il évite à lui seul les maux 

 effravants de la famine. 



