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11 faut distinguer, dit un auteur chinois en parlant de ce Riz, le Riz 

 sec du Riz aquatique. Dans le midi se trouvent certains endroits ma- 

 récageux qui conviennent parfaitement à cette dernière espèce. Vers 

 le nord, il y a de grandes plaines tant soit peu humides où on cultive 

 avec succès diverses espèces de Riz sec; mais au sud-ouest se trouvent 

 des terres de montagnes, brûlées par les ardeurs du soleil, où la cul- 

 ture est difficile et ingrate. Le Riz sec, qu'on y sème et qui y réussit 

 d'une manière merveilleuse, a été nommé pour cette raison lîo-tao. 



Riz de feu, />► A'Ù . 



Autrefois, pour semer ce Riz, on disposait la terre en plates-bandes, 

 et on se servait de ses produits dans les sacrifices ; ce qui lui avait valu 

 le nom honorifique de céréale par excellence. Aujourd'hui il est sou- 

 mis, comme les Riz Sien ou Keng, à l'action du repiquage. 



Pour un grain semé, disent les agriculteurs chinois, on en récolte 

 cent, et leur qualité comme leur couleur dépendent de la nature du ter- 

 rain où ils ont été cultivés. Ils sont vides ou pleins, courts ou allongés, 

 gros ou petits ; les uns sont rouges ou blancs, les autres noirs ou 

 violets. Ceux-ci sont fermes ou tendres , ceux-là parfumés ou non. 



Une autre variété du Riz Keng- ou Kang est le Riz Han-no., dont toute 

 la différence consiste en ce que ce dernier peut être distillé pour faire 

 soit &e l'eau-de-vie, soit du vin, et les agriculteurs le cultivent avec 

 grand soin pour se procurer ces liqueurs précieuses . Aussi on se nourrit 

 généralement du Riz Keng-, et le Riz Han-no est réservé pour faire du vin. 



Dans les annales du Fo-Kien , on trouve que les habitants de cette 

 contrée distillaient d'abord du vin du Riz No , puis en réduisaient en 

 farine le résidu, et s'en servaient pour confectionner des gâteaux de 

 Riz et autres choses semblables. 



Dans le déparlement de Fo-Tcheou-Sou, qui s'étend du 113'^ au 

 118"= degré de longitude, on donne à ce Riz le nom de Tou. 



Dans le royaume de Siam, il existe une espèce de Riz, appelé Riz 

 du royaume de Siam, dont les grains ont, dit-on, un pouce d'épais- 

 seur. C'est sans nul doute pour indiquer la beauté merveilleuse de ses 

 graines que l'auteur emploie ce langage évidemment exagéré, malgré 

 la différence du pouce chinois au pouce français. 



L'Encyclopédie ne dit pas si ce Riz est une variété du Riz sec ou du 

 Riz aquatique , et nous ne le mentionnons ici que comme rensei- 

 gnement. 



Enfin il y a une dernière espèce de Riz qui exhale une odeur parfu- 



