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3° Le Siao-sien, -^j^ Tvl , doit être semé vers le 5 avril pour 

 être moissonné vers le 5 août ; 



i° Le Pe-ji-tchi, W M ^j> , ou Riz de cent jours, doit être 

 semé le 5 avril et récolté le 5 juillet; 



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Enfin, le Riz Han-no,^^ AW , dont la première récolte, semée 

 au printemps, est mûre en été, et la seconde, semée en automne, est 

 rentrée en hiver. 



Une fois le Riz moissonné , on le laisse sécher sur place avant de le 

 rentrer dans les greniers; puis on transporte les gerbes dans Taire, où 

 on les met en meules, en attendant le moment de les battre. 



On trouve encore dans TEncyclopédie ce renseignement précieux, 

 que la culture du Riz nourrit la terre , loin de Tépuiser, et la prépare 

 pour les semences de l'année suivante. 



Autres manipulations auxquelles on soumet le riz. 



Aussitôt la chute des feuilles, on commence à battre le grain. 

 On se sert de fléaux pour cette première opération, qui ne sulfit 

 pas pour dégager le Riz de ses enveloppes. La seconde opération 

 consiste à le jeter dans un mortier de pierre ou de bois, en le 

 frappant à coups redoublés avec un lourd pilon pour briser son 

 écorce. Il faut ensuite le nettoyer, et, pour arriver à ce but, on 

 le passe au crible d'abord et on le vanne après. 



Enfin, il reste à moudre le Riz, non pas pour le réduire en 

 farine, mais pour enlever la pellicule, qui adhère fortement au 

 grain, même après que l'écorce en a été ôtée. A cet eflet, on 

 adapte l'une sur l'autre deux grosses pierres qui se touchent 

 par des surfaces inégales et raboteuses. Celle de dessus présente 

 une large ouverture par laquelle on laisse passer le grain, qui 

 se trouve froissé entre ces deux pierres sans jamais être écrasé. 

 Plusieurs hommes font tourner la meule supérieure au moyen 

 de longs leviers. 



Lorsque le Riz est parfaitement nettoyé , on le rentre dans 

 les greniers, et on le serre avec un soin extrême, pour le sous- 



