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chaque jour. — Cela tient sans doute à ce que l'une est insa- 

 lubre, tandis que l'autre n'offre pas le moindre inconvénient. 



Lorsqu'on veut semer du Riz sec, il faut choisir une terre 

 haute et qui soit à l'abri des inondations. Vers la fin du mois 

 de mai ou vers les premiers jours de juin, aussitôt que les 

 pluies commencent, le cultivateur donne deux labours, suivis 

 chacun d'un hersage, et sème ensuite sur le pied de deux à trois 

 hectolitres par hectare. — Un mois après l'ensemencement, il 

 procède au sarclage , dont un suffit pour débarrasser le sol des 

 plantes parasites. — Si le Riz en terre appartient aux variétés 

 Pinurségui et Bras-Ladang, les plus précoces, il faut encore 

 deux mois pour atteindre à la moisson. En un mot , trois mois 

 suflisent à la plante pour jjarcourir toutes les phases de sa vé- 

 gétation. Les autres variétés, moins hâtives, réclament cinq 

 mois. Les Pinurségui et Bras-Ladang sont donc les variétés 

 qu'il conviendrait surtout d'acclimater en France , parceque, 

 n'occupant le sol que très peu de temps, elles pourront, d'une 

 part , se combiner avec les cultures dérobées, et, de l'autre, 

 dans les moments de disette , elles offriront un moyen certain 

 et prompt d'accroître la masse des subsistances. 



La moisson se fait avec la faucille. Les épis sont aussitôt mis 

 en gerbes, dont on fait de grandes meules en attendant le bat- 

 tage. Cette opération a lieu de la même manière que la dépi- 

 quaison dans le Midi. Les gerbes sont étendues sur une aire, où 

 on attend que le soleil les ait surprises. On dirige ensuite sur 

 l'aire des buffles, dont le piétinement fait sortir les grains de 

 leur grappe. 



Le décorticage a lieu au moyen d'une machine portative en 

 bois, composée de deux meules verticales , qu'un homme fait 

 mouvoir par une manivelle; une seconde personne charge la 

 machine , et une troisième reçoit le Riz tout décorti(iué. On 

 peut ainsi préparer jusciu'à j ,500 kilogrammes par journée de 

 travail; mais le grain est tel qu'on l'importe en Europe, oîi on 

 lui fait subir une dernière façon pour le rendre plus propre à 

 nos usages culinaires. 



Aux Elals-Linis, le décorticage se fait au moyen de moulins, 



