— 562 — 



Vivement intéressé par ces détails, je cherchai à avoir quel- 

 ques plans de Chervis, que ne tarda point à me procurer l'ob- 

 ligeante amitié de notre excellent confrère M. Alphonse Zùr- 

 cher, à Cernay, auquel je ne puis témoigner assez de grati- 

 tude pour le dévoùment avec lequel il voulut bien me donner 

 alors presque la totalité de sa récolte de Chervis. Grâce donc 

 à l'affectueuse générosité de M. Zûrcher, j'ai pu, des l'année 

 passée, goûter et cultiver le Chervis. 



Arrachées en septembre , les racines de Chervis sont gros- 

 ses comme le doigt, longues de 20 à 30 centimètres, un peu 

 tordues sur elles-mêmes, ce qui en rend le nettoyage assez 

 difficile, et au nombre de vingt à trente. La chair en est blanche 

 et ferme ; cinq minutes suffisent pour les cuire dans l'eau 

 chaude ; elles sont très farineuses ; leur saveur, très sucrée, est 

 relevée par un petit goût qui rappelle celui du céleri ; elles sont 

 composées, d'après l'analyse que je viens d'en faire : 



Eau 62,41 



Amidon 18,09 



Ligneux et cendres .... 7,91 



Sucre de canne 6,60 



Caséine 2,09 



Sels solubles 1,37 



Acide pectique 1 » 



Gomme arabique 0,53 



Cette analyse prouve que le Chervis est la plus riche en 

 principes nutritifs de toutes les racines alimentaires, et expli- 

 que pourquoi il est si facile à digérer qu'on le recommandait 

 jadis comme un des analeptiques les plus sûrs. 



Dès septembre dernier, j'ai planté dans une bonne terre lé- 

 gère, fraîche et bien fumée, à 20 centimètres en tous sens les 

 uns des autres , les collets des Chervis livrés à ma cuisine ; ils 

 ont végété pendant presque tout l'hiver, et formé dès les pre- 

 miers beaux jours de grosses touffes drageonnant de tous les 

 côtés, et du sein desquelles se sont élevées des tiges florales as- 

 sez grêles, de 40 à 50 centimètres de hauteur, qui n'ont donné 



