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et qui possède tous les caractères de froment de première qualité. 

 L'extraction de ces deux produits est aussi facile que possible. 

 Voici le procédé que j'ai suivi : On réduit à l'aide delà râpe les 

 racines , préalablement lavées , en pulpe , qu'on soumet à la 

 presse, qui en sépare ce jus trouble et très sucré, qu'on laisse en 

 repos pendant une heure , après quoi on le décante de dessus le 

 dépôt d'amidon. On chauffe ensuite le jus à 50 degrés centigra- 

 des, et on y verse un léger excès d'acide acétique, qui précipite 

 aussitôt toute la caséine entraînant avec elle toutes les impuretés 

 qui souillaient le jus, lequel devient bientôt aussi incolore et 

 transparent que de l'eau de roche ; il n'y a plus alors qu'à le faire 

 cristalliser et à le purifier par les procédés connus. Quant au 

 marc resté sous la presse, on y ajoute assez d'eau pour en faire 

 une pâte épaisse , qu'on dépose sur un tamis fin , où on la 

 malaxe sous un petit filet d'eau continu, qui entraîne l'amidon, 

 lequel se dépose rapidement en une couche consistante et très 

 facile à purifier par le lavage. 



Le Chervis mérite donc bien l'attention des industriels, puis- 

 qu'il leur fournit à bon marché de l'amidon de grains , puis un 

 jus sucré qui porte avec lui sa substance clarifiante et dépura- 

 tive , la caséine , ce qui en rend l'extraction du sucre aussi sim- 

 ple et aussi économique que possible. 



Je conclus en demandant à la Société impériale d'acclimata- 

 tion de bien vouloir travailler à la réhabilitation économique 

 du Chervis , tant en en distribuant des graines qu'en faisant 

 connaître sa culture et les avantages qui s'y rattachent. 



Wesserling, 28 octobre 1855. 



