ACTION DES SELS DE CUIVRE 48>^ 



Comme on le voit, le fniit du groseiller à épines grossit 

 en accumulant tout d'abord des principes acides et en 

 augmentant très peu la proportion du sucre qu'il contient. 

 Ce n'est guère qu'à la fin de la période de maturation, au 

 moment où l'acidité diminue, que, inversement, la licliesse 

 en sucre s'accentue d'une façon très rapide. 



Pour les groseilles à g-rappes, le phénomène est identi- 

 que dans ses grandes lignes; cependant, l'élaboration in- 

 tensive du sucre semble répartie sur une période plus 

 longue, d'où il résulte que les modifications de la composi- 

 tion chimique sont moins brusques. 



En résumé, les analyses prouvent que, pour les groseil- 

 1ers, l'acidité va en augmentant jusqu'à fin juin environ, 

 {)Our diminuer ensuite; tandis que la proportion de sucre 

 contenu dans les fruits ne s'accroît rapidement qu'à partir 

 de cette période. Or, les traitements cupriques qui ont la 

 l)ropriété, ainsi que nons venons de le constater, d'activer 

 les phénomènes physiologiques, doivent avancer légèrement 

 les époques où ces maxima se produisent. II en résulte 

 que, sitôt après le sulfatage, le fruit traité se développant 

 ])lus promptement que celui qni ne l'est pas sera tout 

 d'abord plus acide que ce dernier, ou, en tous cas ne se 

 montre pas moins acide; ce n'est qu'un peu plus tard qu'il 

 présente ce dernier caractère. La différence entre racidit('^ 

 totale des fruits traités et celle des groseilles témoins, 

 après avoir passé par un maximnm — se manifestant na- 

 tnrellement au moment du maximum d'aciditt' — s'atténue 

 peu à peu sans pour cela disparaître même à l'époque de 

 la parfaite maturité. 



Pour le sucre, dont la quantité n'augmente guère qu'à 

 la fin de la période d'accroissement, ainsi que nous ve- 

 nons de le voir, les choses ne se passent naturellement pas 

 de la même façon. Les différences entre fruits sulfatés et 

 fruits témoins ne se font nettement sentir qu'au moment 

 (tù les premiers, arrivant plus t()t que les seconds à l'épo- 



