ACTION DES SELS DE CUIVRE 54 1 



On le \o[{, le principe lui-même est solidement établi et 

 les recherches, dont j'ai présenté plus haut les résultats, 

 montrent clairement qu'il est applicable aux sels de cuivre. 

 On a déjà, du reste, quelques données sur l'action de sels 

 cuprirpies ^is-à-vis des organismes végétaux inférieurs. 



Quelques recherches ont été entreprises pour étudier 

 l'action que pourrait avoir sur la fermentation, les sels de 

 cuivre introduits dans les moûts par les raisins sulfatés. 

 HolYmaun et Krûger ^ montrent que de petites quantités 

 de cuivre excitent les levures et par conséquent favorisent 

 la fermentation. Ce dernier auteur cite comme dose maxi- 

 mum, pour une action excitatrice, 0.0071 gr. "/^ Cu. 



Pichi - admet qu'à partir de 0.0 1 5 gr. "/^ Cu l'action de- 

 vient défavorable, depuis o.o3 gr. % l'action toxique du 

 métal sur les levures se manifeste très nettement. On est 

 donc là en présence d'un cas analogue à ceux cités pour 

 d'autres métaux. 



J'ai cherché à me rendre compte si cette action exci- 

 tante pouvait être mise en évidence dans des rameaux dé- 

 tachés de la plante. Dans ce but, des tig'es de plantes di- 

 serses ont été coupées et abandoniu'es pendant un certain 

 temps à l'atmosphère sèche du laboratoire. A ce moment 

 les feuilles étaient complètement fanées et les tiges flasques 

 ne pouvaient plus se maintenir verticales. Les extrémités 

 inférieures des différents rameaux ont été placées alors 

 dans des solutions Cu SO^ à o.5 "/o t"* o-oB^/oî ^^ ^^i ^ 

 0.5 7o t't o-o5 Vo 6' dans de l'eau distillée. Deux à six 

 heures après, suivant les espèces en expériences, on voit 

 les tiges reprendre peu à peu leur apparence primitive et 

 se relever. 



A ég-alité de concentration, c'est toujours le sulfate de 

 cuivre qui provoque l'action la plus rapide, puis vient le 



1 Cen/r. liltitt fur lirack; Ab. Il, Bd. tV. 51. 



2 Niioi'. Ri'n. i/i vif. et œnol. 1891. 93. 



