XX PROCES-VERBAUX 



11 en est tout autrement si l'on emploie le sérum d'un animal préparé 

 par des injections de sang de cheval; celui-ci (sérum lapin-cheval) pro- 

 voque presque instantanément, dans les extraits de sans;' ou de viande 

 du cheval, un trouble ([ui se transforme bientôt en un véritable préci- 

 pité. La réaction est surtout nette si l'on t'ait !i;lisser le sérum le lour- 

 des parois de l'éprouvette de façon qu'il ne se mélanjçe pas avec l'extrait. 

 Au point lie contact des deux liquides, il se forme un trouble caracté- 

 risti(pic. La réaction se produit déjà à froid, mais il est préférable tou- 

 tefois de [)lacer les tubes dans le bain-marie à 3oo. 



Le sérum lapin-cheval laisse clairs les extraits de viande de bœuf, 

 porc, mouton, lapin, rat. 



Ce n'est pas du reste seulement avec les extraits de sani;;' ou de 

 viande de cheval que la réaction se produit. M, Borgeaud a démontre 

 (jue les extraits de foie, rate, poumon, i>Taisse de cheval sont j)récipités. 

 On pouvait admettre que c'est çràce au contenu en sang- de ces tissus 

 (jue la réaction se produit. Mais les extraits faits avec la corne du sabot 

 de cheval sont également précipités et dans deux cas des extraits pré- 

 parés avec des poils l'ont aussi été. 



Ces extraits doivent être préparés à froid dans la solution physiolo- 

 gifjue de chlorure de natrium à 7 '^/ou dans la proportion de un gramme 

 de viande pour 100 de solution physiologique. On laisse macérer quel- 

 ques heures puis on filtre à travers un triple filtre de papier. Il est in- 

 dispensable (jue les solutions soient très claires. 11 est indispensable 

 aussi de toujours garder des tubes témoins à côté des tubes auxtiuels 

 on a ajouté le sérum. 



Le sérum lapin-cheval garde ses propriétés précipitantes même lors- 

 qu'il est chauffé à ()5o-68o, soit jusqu'au moment où il se ffélatinise. 

 D'autre part, on peut chauffer les extraits de tissus jusqu'à 70" et ils 

 sont encore précipités. 



Cette méthode peut parfaitement être utilisée pour l'analyse de sau- 

 cissels non cuites. Il faut seulement se mettre en garde contre certaines 

 causes d'erreurs; par exemple, la présence de graisses rances suffit 

 (juehjuefois pour produire un trouble loi'squ'on chauffe les extraits pré- 

 parés avec des saucisses, mais comme il se produit également dans les 

 tubes témoins, il suffit de recommencer l'opération après avoir chauffé 

 l'extrait de saucisse jus(ju'à environ 5o'i pendant dix minutes; on obtient 

 alors un extrait (jui ne précipite plus à moins (jue la saucisse contienne 

 de la viande de cheval. Ap|)liquée à l'analyse d'environ cinquante échan- 

 tillons de diverses saucisses, la réaction a permis de déceler dans cin(| 



