EXTRAITS DES PROCÈS-VKRBAUX DES SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ 93 



vénient loO heures, identique à lui-même. Mais il faut que le 

 traitement au stérilène ait été appliqué avant racidification du 

 lait, car il est alors trop tard pour enlever — surtout en ce qui 

 concerne les laits en poudre — le goût de rance qui se produit 

 dès l'ouverture de la boîte. » 



A une question qui lui est posée, M. le D"^ J. Roussel répond 

 qu'on trouve le produit de M. Hermite dans le commerce. 



11 ajoute que ce stérilène est extrêmement avantageux pour 

 rafraîchir les aliments un peu avancés par le voyage, notam- 

 ment le poisson. Il cite l'expérience suivante qu'il a faite, et 

 que chacun peut recommencer : Il avait acheté au marché quel- 

 ques harengs défraîchis par le transport de la côte à Paris et les 

 manipulations successives qui accroissent ce défraîchissement 

 jusqu'au moment de la consommation. Il en trempa quelques- 

 uns dans une saumure où il avait versé quelques gouttes du 

 produit de M. Hermite : le rafraîchissement fut complet et 

 instantané. Les harengs témoins, non traités par le bain, déve- 

 loppaient une odeur nette de triméthylamine, caractéristique du 

 poisson avancé, cette trémîthylamine ayant pris naissance par 

 désoxygénalion et accroissement dq la teneur en azote. Au lieu 

 d'une matière azotée quaternaire — la chair fraîche du poisson 

 — il se développe, par perte d'oxygène, des matières azotées 

 ternaires, qu'il faut enrichir en oxygène pour les rafraîchir. 

 L'altération se produit par le mécanisme des bactéries aéro- 

 bies sur les parties exposées à l'air. L'usape du produit de 

 M. Hermite enrichit les produits azotés l< ■ lires qui sont nés 

 et les retransforme en produits quaternaii. -, ceux du poisson 

 frais. Dans l'usage de ce produit, il n'y a pas à craindre la 

 moindre altération de composition de l'aliment : le produit agit 

 par addition de traces de chlorure de sodium (sel marin), bien 

 inférieures à la dose qu'on emploie habituellement dans la 

 nourriture. 



M. P. A.-Pichot résume l'important rapport bisannuel de 

 ÏAssociaiio7i pour la Protection de la Faune sauvage aux Etats- 

 Unis, pour 1915-1916, que nous a adressé M. le D"" Hornaday. 



Ce consciencieux travail, appuyé sur des documents officiels, 

 montre toute la persévérante énergie de nos nouveaux alliés et 

 pourrait être lu avec avantage par les habitants du vieux 

 monde où la faune est encore plus menacée que dans le nou- 

 veau. 



