SUR l'importance du sorgho sucré 181 



mises en expérience en avril onl germé. En repiquant les 

 jeunes plantes de pépinière, j'ai observé qu'on pouvait faire 

 multiplier les tiges en couchant les jeunes pieds ou en les but- 

 tant. On obtient ainsi des plantes vigoureuses à 4 ou 5 tiges 

 et plus, au lieu d'une, qui chacune produisent une panicule. 

 Elles atteignaient, en août, l^jSO et certaines tiges ont dé- 

 passé 2"°, 50. 



Tiges. — Les analyses faites immédiatement après la récolte 

 ont montré que dans le climat parisien, peu favorable, la 

 teneur des tiges en sucre n'est pas très élevée, elle est seule- 

 ment de 4 à 5 p. 100 de saccharose sans sucres réducteurs au 

 moment le plus favorable, c'est-à-dire, comme l'ont prouvé 

 mes expériences, à la maturité des grains. Les analyses ont été 

 faites par le procédé de Bertrand, modifié par Saillard, très 

 sensible et très précis. Tous les auteurs parlent de la présence 

 de sucres réducteurs incristallisables. Ces sucres provenaient 

 sans doute des fermentations des liges avant traitement. 



Dans les pays méridionaux, la teneur en sucre est beaucoup 

 plus grande, elle atteint d'après les auteurs de 10 à IS p. 100 

 avec 2 à 4 p. 100 de sucres réducteurs. Et je sais que cette 

 plante est cultiv;''e en petite quantité par quelques viticulteurs 

 du Midi pour re.nonter le vin en alcool. C'est pratiquement le 

 seul souvenir qui soit resté des efforts tentés vers 1850 pour 

 l'introduction de cette plante. 



Si l'on compare avec la Betterave qui vient mal dans les pays 

 méditerranéens et dont la teneur en sucre atteint jusqu'à 16 à 

 18 p. 100 dans un climat favorable, on voit que le rendement 

 en sucre du Sorgho peut déjà être intéressant. D'après Gustave 

 Heuzé, un hectare peut produire une moyenne de 33.000 kilo- 

 grammes de tiges effeuillées donnant de 50 à GO p. 100 de jus 

 titrant 10 à 20 p. 100 de sucre, soit 1.650 kilogrammes de sucre 

 à l'hectare. 



Heckel a signalé l'influence de la castration sur l'augmen- 

 tation du sucre dans le Sorgho et le Maïs sucrés. Il a obtenu à 

 Marseille 3 à 4p. 100 d'augmentation en sucres dans le Sorgho, 

 mais a constaté la présence d'amidon dans le jus sucré qu' 

 gène la préparation ultérieure du sucre. Il a proposé de laisser 

 quelques fleurs à chaque pied pour obvier à cet inconvénient. 



On peut utiliser le sucre de plusieurs façons : 1° par extrac- 

 tion industrielle; 2** par extraction ménagère ; le jus de la lige 

 déféqué à la chaux jusqu'à neutralisation au papier de tour- 



