EXTRAITS DES PROCÈS-VERBAUX DES SÉANCES DE LA SOCIÉTÉ 217 



publiées tn extenso dans le Bulletin. Elles sont nombreuses dans 

 TAmérique du Sud el au Mexique où M. Léon Digiiet a pu les 

 essayer ; la farine de Maïs y est employée pure ou mélangée à 

 diverses substances aromatiques. 



La farine de Maïs préalablement grillé, plus ou moins addi- 

 tionnée d'autres farines, constitue le goffio, aliment fort agréa- 

 ble que l'on consomme en grandes quantités aux Canaries et 

 aiti Brésil. Il est facile d'en faire d'excellents entremets en y 

 incorporant un peu de beurre et de sucre. Faute de sucre on 

 peut y ajouter du miel ou des raisins secs. 



Aux Étals- Unis, les jeunes épis de Maïs, outre qu'ils se man- 

 gent en pickles confits au vinaigre, comme chez nous, sont 

 servis au beurre en guise de légumes, ainsi que les grains 

 mûrs bouillis qui garnissent souvent la viande. Ce sont là des 

 ressources culinaires qu'il est utile de faire connaître en temps 

 de guerre et dont la diffusion ainsi que M. de Guerne le fait 

 justement observer, rentre essentiellement dans le programme 

 de la Société d'Acclimatation. 



Cultivons le Maïs partout où cela est possible sur le terri- 

 toire de la France et des colonies françaises. Celte plante 

 réussit très bien au Tonkin, au Dahomey et aussi dans cer- 

 taines régions du Togo et du Cameroun récemment conquises 

 par nous sur les Allemands. Le Maïs nous fournira non seule- 

 ment, sous diverses formes, une matière alimentaire d'excel- 

 lente qualité pour l'homme et les animaux domestiques, mais 

 encore une matière première pour la production de l'alcool 

 industriel, voire même du sucre, du fourrage pour le bétail, 

 les éléments d'excellentes paillasses, de quoi faire du papier et 

 des emballages, du combustible à l'état de déchets ou sous 

 forme d'allume-feux (allumettes landaises — rafles ou axes 

 d'épis égrenés et imbibés de résine), enfin des appâts artificiels 

 parfaits pour la pêche du Thon ou plutôt du Germon dans 

 l'Atlantique; les parties les plus délicates des spathes servent 

 même aux Espagnols à rouler des cigarettes, etc. 



La communication de M. de Guerne sera publiée danà le 

 Bulletin. 



A propos du Maïs, M. Ch. Rivière présente un épi qu'il a 

 obtenu de culture, dans le Jura, à une alti^tude de 600 à 700 mè- 

 tres. Là, le Maïs arrive à maturité avant les froids et la neige. 

 Il produit deux flèches par pied. 



