EXTRAITS DE LA CORRESPONDANCE 221 



DEUX VARIÉTÉS DE BLÉ 

 Par le D' G.-V. FEREZ (1). 



Je vous envoie deux variétés locales de Froment, poussées 

 près de la côte, à Tenerife, et appelées : 1° Trigo-morisco 

 (maure en espagnol). Les boulangers préfèrent à présent ce 

 Blé au suivant, parce qu'il donne beaucoup plus de farine pour 

 faire le pain. 2° Irigo-jarinegro {barbu et taché de noir). Ce Blé 

 a beaucoup moins d'amidon, et on le cultive beaucoup moins 

 qu'autrefois (les boulangers ne l'achetant pas pour faire le 

 pain). Quel est celui qui donne réellement la meilleure nourri- 

 ture pour les hommes? Voilà la question?— Ces dernières 

 années, on nous a dit que la farine seule n'est pas la meilleure 

 partie du Blé, qu'il y en a d'autres très importantes, qui sont 

 plus importantes au point de vue de l'alimentation humaine; 

 des dentistes, de grande expérience, affirment que les mau- 

 vaises dentitions viennent de la farine américaine. Il semble 

 que la meilleure nourriture du monde entier soit le Go/îo des 

 îles Canaries, dont nous avons hérité des Guanches et qui 

 consiste en Céréales (Blé, Maïs, etc., etc..) tout d'abord grillées 

 dans des récipients de terre, puis ensuite écrasées par des 

 meules de pierre (les meilleures viennent de France, du dépar- 

 tement de la Sarlhe). Il est probable que les grains grillés sont 

 purifiés ainsi et rendus plus digestibles. En tous cas, je puis 

 vous assurer que les dents de la population, parmi les paysans 

 de nos îles, qui vivent de Gofio, font plaisir à voir et que le 

 rachitisme, si commun dans les grandes villes européennes, 

 est inconnu ici. 



BIBLIOGRAPHIE 



La standardisation des grains. - La Section des Céréales 

 et Plantes à Fécule de l'Institut colonial de Marseille vient de 

 publier son premier Bulletin qui est destiné à devenir un organe 

 consacré non seulement aux travaux de la Section, mais encore 

 à l'élude des questions relatives à l'exploitation et au com- 

 merce des céréales et plantes à fécules considérées plus parti- 

 culièrement au point de vue colonial. 



(1) Extrait d'une lettre adressée à M. Bois. 



