Etude de 

 quelques levures alpines 



par 

 Robert Edouard LUDWIG 



(C&fnmuniffiié en séance du 22 mai i<jiji 



INTRODUCTION 



Depuis une vingtaine d'années, les biologistes se sont occupés de 

 petits mycètes qu'on appelle les levures. Agents principaux de beau- 

 coup de fermentations, on en a fait usage depuis plusieurs siècles. 

 voir même dans l'antiquité. Leur biologie est entièrement liée à celle 

 des fermentations et, de ce fait, elle a suscilé un grand nombre de 

 recherches. Leur importance pratique et industrielle s'affirmant chaque 

 jour davantage, ou lui contraint de les classer el de fixer leurs carac- 

 tères physiologiques. Les progrès réalisés dans le perfectionnement 

 des méthodes opératoires firent entrer l'élude de ces champignons 

 asComycètes dans une voie nouvelle. On s'est dès lors aperçu que Ton 

 élail en présence de tout un monde extraordinairemenl riche de formes 

 el qui esl actuellement encore loin d'être épuisé. Les pionniers prin- 

 cipaux de ces belles recherches sont : Pasteur 1 , ll.\.xsi:.x-el Buciiîser 3 , 

 trois noms qui soûl pour ainsi dire le point culminant de toutes ces 

 études. 



1 Pastetjb, L., Mémoire sur la fermentation de l'alcool. Annales de Chimie et de 

 Physique, LV11 et LVIII (1859). 



■ Hansen, E. C, Compte rendu des travaux ,/u laboratoire de Carlsberg, 1(18(9-1881). 

 ' Buchner, E., lier, der dputsch. chem. Gesselschaft, XX XVI (1903). 



Le présent travail a été exécuté au laboratoire de botanique de l'Université de 

 Genève, sous la direction de M. Chodat, auquel je tiens à exprimer ma profonde 

 reconnaissance pour les précieux conseils et l'encouraii'eineni qu'il n'a cesse de me 

 prodiguer. - A Monsieur le professeur A. Lendneh qui a bien voulu s'occuper de 

 la récolte du matériel, j'exprime ma sincère gratitude. 



