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premier lieu ceux qui vivenl en épiphytes, strictement localisés à la 

 surface et deuxièmement ceux qui sont à l'intérieur du fruit lorsque 

 celui-ci <'st endommagé et qui viennent fructifiera la surface. 



Los plus importants sont les épiphytes qui appartiennent presque 

 tous à la famille des Saccharomycétacées, producteurs d'alcool. 



A la surface do fruits en pleine maturité, ont été trouvés, à part les 

 espèces bien connues telles que Saccharomyces ellipsoideus E. C. 

 Hansen, Saccharomyces Marœianus E. C. Hansen : Willia anomala E. C. 

 Hansen sur des pruneaux, puis Saccharomyces llicis Grônlund et 

 Saccharomyces Axifolii Grônlund sur les baies dé houx (Ilex aquifolium). 



Diverses levures des raisins de Corintheont été isolées par Beyerinck 1 . 

 Des fruits de V Opuntia, Rolants 2 sélectionna un micolevure: Et plus 

 lard, Ulpiani et Sarcoli 3 isolèrent du même fruit une levure qu'ils 

 appelèrent Saccharomyces Opuntisc. Kayser 4 démontra la présence de 

 levures sur les fruits d'ananas (Ananas sativusj. 



En Angleterre, Pearce et Barrer 5 ont étudié les levures dont 

 l'habitat de prédilection se trouve à la surface des pommes et des 

 poires. Les levures sont très abondantes et de grande utilité pour la 

 fermentation des cidres. Meissner 6 a isolé une levure à pouvoir 

 fermentatif faible des fruits du Vaccinium Myrtillus en Suède, etc. 



On trouve presque régulièrement sur l'épicarpe des fruits sucrés un 

 champignon très répandu, le Dematium pullulons de Bàry, ainsi (pie 

 Monilia candida. Beaucoup de champignons imparfaits (fungi imperfecli) 

 ont été trouvés dans la flore épiphyte des fruits. Torules, Mycodermes 

 et d'autres. Toutefois, il est certain que les levures du genre Tondu, 

 trouvées dans les moûts pendant et après la fermentation, parviennent 

 de l'épicarpe i\c^ fruits dans le moût; tel est le cas des levures mucila- 

 gineuses de Meissner et les levures roses de Kramer, Peglion, Kayser, 

 ainsi que les levures formant les voiles. 



Les premières recherches quantitatives sur la microflore épiphyte 

 des fruits ont été entreprises par Martinant et Puetscii 7 sur des baies 

 de raisins d'Alger, (les auteurs ont décelé la présence de 4.320.000 

 microorganismes vivants, par gramme de baies. Il y avait surtout 



1 Beyerinck, M. VV., Centralblatt fur Bakteriologie, II, XVI (1894), 49. 



1 Rolants, Annales de l'Institut Pasteur, XIII (1899), 4û'-'. 



3 Ulpiani, C. et Sarcoli, T., Kochs Jahreslericht, XIII (1902), '2-24. 



' Kayser, E., Annales de l'Institut Pasteur. V (1891), 45(1. 



5 Pearce, E. B. and Barker, P. T., Jauni, of. agric. se. III (1908), 55. 



8 Meissner, R., Jahresbericht d. Vereinig. /'. angew. Botanik, III (1906), 441. 



1 Martinant, F. et Rietsch, M., Compte rendu acad., ('XII (1891), 73G. 



BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ BOTANIQUE DE GENÈVE, N os 7-8-V», parilS le ',10 mars 1918. t) 



