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Brefeld 1 affirme que les excréments d'animaux herbivores servaient 

 d'habitat aux levures; Hansen prouva le contraire. Pasteur 2 , après 

 différentes recherches, émit l'opinion que les levures ne pouvaient 

 supporte!- très longtemps un séjour dans la terre, de sorte que cette 

 dernière ne pouvait être leur lieu d'hivernage. Pour prouver la justesse 

 de ses analyses, Hansen 3 employa deux méthodes : il fit des prises de 

 terre à différents endroits et, en second lieu, ensemença plusieurs 

 espèces de levures dans le sol en tenant rigoureusement compte des 

 conditions naturelles. Le résultat de ses recherches est intéressant et 

 démontre qu'à toute époque de l'année, les Saccharomyces se trouvent 

 dans le sol et dans Pair, mais eu plus grande abondance encore lorsque 

 ces fruits sont en pleine maturité. Les essais furent entrepris avec les 

 espèces apiculatus, ellipsoideus et pastorianus. Hansen ensemençait ses 

 levures dans de la terre de pot de fleur préalablement stérilisée, puis 

 il enfouissait ces pots dans le sol à différents endroits. Il répéta plus 

 tard ses essais en remplaçant les pots de Heurs par les bougies Lhani- 

 berland. Il démontra ainsi que les mêmes espèces pouvaient facilement 

 supporter un séjour de trois ans dans la terre. 



Il y avait non seulement un intérêt théorique mais ausssi pratique 

 à répéter les expériences de Hansen. Notre compatriote, Miïller 

 Thurgau 4 , entreprit en 1809 une série de recherches qui confirmèrent 

 pleinement la théorie de Hansen. En outre, il lit des essais pour dé- 

 montrer jusqu'à quelle profondeur les levures pouvaient encore exister. 

 A quarante centimètres, il ne trouva plus aucune levure. Quelques 

 années plus tard, Wortmann 5 reprit les essais de Hansen etdeMûLLER 

 Thurgau. Il observa que dans les mois de novembre et de décembre 

 le nombre des levures contenues dans les prises de terre était le plus 

 grand et faisait rapidement fermenter le moût dans lequel on les intro- 

 duisait. Dans les mois de janvier, février et mars, le nombre des levu- 

 res diminuait, de sorte qu'au printemps et particulièrement en été, il 

 remarqua que même dans certains échantillons de terre, il ne se trou- 

 vait plus aucune levure. Tandis que Wortmann, ainsi que dernièrement 

 Mûller Thurgau, se rangèrent à Lavis de Hansen sur le cycle évo- 

 lutif des Saccharomycétacées, d'autres auteurs firent prévaloir à propos 



1 Brefeld, <)., Landw. Jahrb.. IV (1875), 414 et Landw. Jahrb., V (1876), 332. 



2 Pasteur. L.. Etude sur la bière (1876). 150, 155. 



• Hansen, E. C, Compte rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, I. 3(1882). 20 

 Idem, Annales des sciences naturelles, Botanique, XI (1890), 185. 



* Muller Thurgau, Weinban und Weinhandel, XL-IXL (1889). 



5 Wortmann, J., Ber. d. lônigl. Lehranst. f. wein Obst. ><nd Gartenbau (1896). 42. 



