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Mode opératoire et technique 



Les levures qui font l'objet de ce travail ont été prélevées à la 

 «Linnaea » et dans les environs de Bourg-St-Pierre < 1700 m.d'alt., village 

 du val d'Entremont, en Valais). Nous devons à l'obligeance de MM. les 

 prof. Chodat et Lendner la récolte des échantillons de terre prélevés 

 sous les arbrisseaux porteurs de baies ainsi que les baies elles-mêmes. 



Les prises de terre ont été recueillies dans des tubes de \r\ 4 \'c préa- 

 lablement stérilisés. Sitôt reçues au laboratoire, nous avons inoculé 

 des milieux de moût de vin stérilisé dans le but de revivifier les orga- 

 nismes contenus dans les échantillons. Ces Maçons lurent placés dans 

 un thermostat à une température favorable au développement 



Au boni de quelques jours, nous avons fait un triage préliminaire 

 par dilutions successives dans Peau stérilisée et finalement dans du 

 moût de vin gélalinisé à 10°/o. Après un certain temps, apparurent les 

 colonies suffisamment séparées pour permettre de repiquer des colo- 

 nies morphologiquement différentes. Ainsi, par comparaison, nous 

 avons conservé seize colonies. Un triage selon la méthode de Hansein 

 fut ensuite exécuté pour chacune de celles-ci. Ceci nous a permis 

 d'avoir en définitive huit races physiologiquement pures. On sait, depuis 

 les travaux de Hansen, toute la valeur et la constance que présente une 

 lignée pure; un travail de ce genre est indispensable pour l'identification 

 spécifique et physiologique des espèces rencontrées dans la nature. Pour 

 les levures des baies, nous avons procédé delà même manière, par con- 

 séquent, nous avions ainsi un matériel comparable et obtenu de façon 

 identique, ce qui était pour nous de toute nécessité, comme nous nous 

 étions proposés de voir si les levures du sol se retrouvaient sur les 

 baies avoisinantes. Pour établir l'identification spécifique, nous avons 

 fixé [tour chaque levure les données suivantes : 



1. Forme et aspect macroscopique des jeunes colonies; mêmes re- 

 cherches pour les colonies plus Agées. 



2. Examen microscopique des cellules jeunes de un à deux jours. 

 dimensions. 



3. Ensemencement en milieux nutritifs liquides. Forme des cellules. 



Voile. Dépôt. 



i. Inoculation sur carotte et sur plâtre pour l'étude de la. sporulation, 

 ô. Fermentation tWn sucres, mono, di et trisaccharides. 

 6. Fermentation du moût de vin et dosage de l'alcool. 



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