(9) Et.'-E, LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALPINES 139 



Dans les milieux Liquides, cette levure provoque au bout de trois 

 jours une vive fermentation, suivie d'un dépôt volumineux. Les 

 cellules du dépôt sont plus allongées que les cellules de culture. 

 Cultivée sur carotte et sur plâtre elle forme rapidement des spores. 

 Les asques sont ordinairement de forme ellipsoïde et petit et renferme 

 une à quatre spores, qui sont disposées en tétrade, quelquefois en 

 chaînettes. 



La déhiscence se fait par gélification de la membrane de l'asque. 

 Les spores mesurent 2 à 3 ;t de diamètre. Celle sporulation a été aussi 

 observée dans des cellules appartenant à des colonies géantes. Celte 

 levure fait fermenter, comme nous Pavons vu, le moût de vin; par 

 distillation nous avons obtenu 5,11 °/o d'alcool en volume. 



Sucres fermentes 



Monosaccharides Disaccharides Trisaecharides 



Glucose Saccharose Raffinose 



Fructose Maltose 

 Galactose 



Celle levure a été isolée des baies du framboisier (Rubus idseus) et 

 des baies du Ribes rubrum, ainsi que du sol avoisinant. Celle levure, 

 par ses caractères taxinomiques, correspond assez bien à la description 

 du Saccharomyces ellipsoideus llaiisen 1 . 



Saccharomyces Huns nov. spec. 



Celle levure a été isolée des fruits du Ribes rubrum el du sol 



avoisinant. 



Sur moût gélatinisé à 10°/o, les jeunes colonies de celte levure 

 forment un petit mamelon à deux zones distinctes. Le centre est de 

 couleur jaunâtre, le pourtour blanchâtre et 1res finement festonné. Les 

 colonies géantes sont plus élargies et très étalées. Les dentelures en 

 sont plus accentuées. Le centre est surélevé et l'orme une pointe 

 typique. Ces colonies liquéfient la gélatine au bout de deux mois (cfr. 

 Planche, lig. II). 



Les cellules de celle levure sonl de forme ovale, quelquefois 

 arrondies et possèdent généralement une grande vacuole entourée de 

 granulations. Elles mesurent u 2.:> à 7 u. de longueur. 1-:'.// de largeur. 



' IIansen (E. Cln - .), Compte rendu des travaux du laboratoire de Carlsberg, V (1902). 



