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BULLETIN J)E LA SOCIETE BOTANIQUE l>E GENEVE 



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Nous n'avons obtenu aucune formation de spores, ni sur plâtre, ni sur 

 carotte. 



La fermentation du moût de vin est précédée de la formation d'un 

 voile 1res dense et d'aspect mat et farineux. La température limite pour 

 la formation du voile est la suivante : 



33° - 34° après deux jours voile 1res dense 

 37° » » » taches isolées 



40° » » » presque nul 



Au bout de trois jours à la température du laboratoire, ce \oile 

 remonte très fortement sur les bords. 



La fermentation n'est pas très active et nous a donné 3,3 °/o en 

 volume. 

 Nous n'avons observé que la fermentation du glucose et du fructose 



par celte leuil'e. 



Par l'absence des spores, le voile et les autres caractères précédents, 

 cette levure se rattache typiquement au genre Torula. Nous n'avons 

 trouvé dans la li lié rature aucune Torula présentant des caractères 

 analogues qui pourraient permettre d'identifier cette levure. 



SACCHAROMYCES APICULATUS (lato sensu ) 



Cette levure a été isolée des fruits du Ribes rubrmn et trouvée aussi 

 dans les échantillons de terre avoisinant le framboisier. 



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Fig. 12. - Saccharomyces apiculatus II. A droite, jeune 

 colonie '/»; à gauche, colonie géante (six semaines); en 

 bas, section des colonies sur moût gélatinisé. 



Les jeunes colonies de cette levure forment, sur moût gélatinisé à 

 10°/o, un petit mamelon jaunâtre, rond, à contours non définis. La 

 surface présente un aspect granulé et de nombreux plis radiai res'. 



