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li.-K. LUBWIG. QUELQUES LEVURES ALPINES 



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Les colonies géantes accentuent leurs plis radiaires. Les bords 

 deviennent festonnés, crevassés. La Liquéfaction de la gélatine débute 

 par les Lords et n'est complète qu'au boni de huit semaines. 



Les jeunes cellules son! typiquement apiculées, c'est-à-dire que la 

 cellule prend la forme d'un petit citron. 



Les bourgeons qui en résultent sont rarement apiculés, plus souvent 

 de forme ovale. La cellule est fortement vacuolisée. La forme apiculée 

 n'a été observée que dans de L'es jeunes colonies. 



Plus tard, la cellule change de tonne, s'allonge en forme de boudin 

 mi prend l'aspect de demi-lune. 



Les cellules mesurent "2 à G u. de long et 1,5 à 3,."> a de large. L'essai 

 de sporulation souvent répété n'a pas donné de résultats positifs. 



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Fis- 13. — Saccharomyces 

 apiculatus II. Cellules 



aerees. 



Fia- U — Saccharomyces apicu- 

 latus II. Jeunes cellules (deux 

 ;i trois jours). 



Inoculée sur candie et sur plâtre, la cellule devient plus arrondie et 

 montre à son extrémité un gros globule de graisse. 



Dans les milieux liquides (moût de vin), celle levure provoque une 

 fermentation active au bout de trois jours. Par distillation, nous avous 

 obtenu 6,17°/o d'alcool en volume. Cette levure attaque les solutions 

 de glucose et de fructose, mais non pas le saccharose. 



Parées caractères taxinoiniques, surtout par la forme typique de la 

 cellule, cette levure appartient à l'espèce apiculée des Saccharomyces. 

 Plie ne peut, en aucun cas, être classée dans le genre Hansenia, celui-ci 

 présentant une sporulation. 



