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R.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALPINES 



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Cultivées sur carottes, les cellules s'agrandissent, s'arrondissent et il 

 \ a formation d'un globule de graisse très volumineux. 



En milieux liquides (moût de vin), la levure forme un voile peu 

 accentué et remontant sur les bords. Les cellules du voile sont plus 

 allongées. 



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Fig. 17. — Torula pulcherrima L. 



Jeunes cellules bourgeonnantes. 



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Fig. 18. — Torula pulcherrima L 



Cellules cultivées sur carottes. 



Les cellules Agées, ensemencées dans un milieu 1res nutritif, germent 

 pour ainsi dire, on voit la membrane se déchirer, puis les cellules 

 produisent un bourgeonnement actif. La distillation du moût de vin 



Fig. 19. Torula pul- 

 cherrima L. Cellules 

 âgées après ense- 

 mencement en mi- 

 lieu très nutritif. 

 (Milieu Schukow). 



fermenté nous a donné 3,55 °/o d'alcool en volume. Les sucres fermentes 

 par cette levure sont le glucose et le fructose. 



Cette levure, par les caractères qui précèdent, se rapproche beaucoup 

 de la levure décrite par Lindner 1 et désignée sous le nom de Torula 

 pulehemma. 



1 Lindner, P., Cher rot und schwarz gefârbte Sprosspilze. Wochenschr. f. Brau, 



IV (1887). 



