(17) R.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALPINES 447 



Dans le moût de vin, elle forme, au boni de trois jours, un voile 

 suivi d'une fermentation. Le voile est peu important et lisse Les 

 cellules du voile ont la particularité de former des bourgeons sur toute 

 leur surface. La cellule mère est généralement plus grande; en outre, 

 le plasma est fortement vacuolisé. 



Le pouvoir fermentatif de cette levure n'est pas 1res fort, elle nous a 

 donné 5,1 % d'alcool en volume. 



Le glucose, le fructose et le saccharose sont seuls attaqués par cette 

 levure. 



La levure ressemblant par sa forme beaucoup au\ espèces du genre 

 Saccharomyces, l'essai de sporulation a été entrepris plusieurs fois. 

 Le résultat en a été négatif, nous n'avons jamais observé la formation 

 de spore, ni sur plâtre ni sur carotte. L'essai a été fait avec de très 

 jeunes colonies ainsi qu'avec les colonies géantes. 



Nous avons donc identifié cette levure connue appartenant au genre 

 Torula; elle se rapproche beaucoup de Torula colliculosa Hartmann 1 , 

 mais en diffère par la forme du voile ainsi que par son action nulle sur 

 le raffinose. D'un autre côté, elle ne correspond à aucune espèce décrite 

 jusqu'ici et constitue ainsi une nouveauté. 



L'habitat de cette Torule est le fruit du framboisier et Sambucus 

 racemosa. 



Torula linus nom. nov. (Torula Will., numéro 17). 



Nous avons isolé cette levure du Ribes rubrum, elle n'a pas été 

 trouvée dans les échantillons de terre avoisinante. 



Fig.23.— Toru- 

 la Ribis. Jeu- Fig. 24. — Torula Ribis. 

 ne colonie 7i. Colonie géante ! /t. 



Les jeunes colonies forment, sur moût gélatinisé, une petite verrue 

 arrondie, d'aspect ciré, à pourtour uni et à liséré jaunâtre. Plus lard, 



• Hartmann, Wochenschr. f. Bran., XX (1903). 



