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R.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALPINES 



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Il y avait par conséquent quelque intérêt à reprendre celle question 

 avec des races de levures différentes. .Nous avons fait des essais avec 

 les levures triées et décrites précédemment. Les méthodes de 

 Schukow 1 ayant bien réussi à sou auteur, ont été appliquées à nus 

 recherches. 

 Le milieu nutritif employé par cet auteur était le suivant : 

 0,5 Phosphate d'ammonium 

 0,1 Phosphate acide de potassium 

 0,05 Sulfate de magnésie 

 10,0 Glucose 

 l,o Peptone 



Eau distillée 100,0 

 Les levures de nos cultures ont été revivifiées dans du moût de vin 

 avant d'être ensemencées dans le milieu de Schukow. Pour chacune 

 (\c^ levures, il a été préparé trois flacons qui, après pasteurisation, ont 

 été ensemencés. Chacun de ces trois flacons a ('dé additionné d'environ 

 0,9 à 1,0 °/o des acides suivants : acide tartrique, citrique et malique. 

 Dés le début on a effectué une première titration puis, après quinze 

 jours, une seconde et ainsi de suite trente et quarante-cinq jours plus 

 lard. Comme contre épreuve, un flacon témoin a élé titré quarante- 

 cinq jours après sans avoir été ensemencé. Dans ce flacon témoin, il 

 n'\ avait pas de différence d'acidité entre les deux périodes. 



Toutes les titrations d'acidité oui été laites au moyen de soude 

 caustique n/lo et en employant connue indicateur la phénolphtaléine 

 et le papier tournesol. Les flacons ont été laissés pendant la période des 

 expériences à la température du laboratoire, soit environ 22" C. 



Celte levure a consommé pendant les périodes allant de quinze en 

 quinze jours les acides tartrique , citrique n malique dans les proportions 

 condensées dans le tableau suivant : 



Tableau N° 1 

 Essai avec la levure N° 1. Saccharomyces ellipsoideus II. 



Schukov, J., Centralblatt Bactériologie, II (1896), 601. 



