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I!.-E. LUDWIG. QUELQUES LEVURES ALPINES 



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Cette levure forme sur le liquide nutritif un beau voile plissé. Au 

 bout de quelques jours le voile est suivi d'un dépôt volumineux. 



L'acide citrique est le plus ulilisé, [nus l'acide nialique et enfin 

 l'acide tartrique; 



Tableau N° 5 

 Essai avec la levure N° 4. Torula alpestris no\ . spec. 



Ici, l'acide tartrique est consommé en quantité minime en proportion 



des autres acides organiques. La levure forme un beau voile non plissé. 



Tableau N" 6 

 Essai avec la levure N" 11. Torula pulcherrima 



Celle le\ ure utilise l'acide maliq.ue de préférence, puis l'acide citrique 

 et l'acide tartrique. 



Comme on le voit d'après les tableaux précédents, les trois dernières 

 levures consomment les acides organiques en plus grande quantité que 

 les trois premières. Il était intéressant de comparer les courbes de la 

 diminution de l'acidité de chaque acide séparément pour les six 

 levures étudiées. 



Ceci l'ail l'objet du chapitre suivant. 



