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BULLETIN DE l..\ SOCIETE BOTANIQUE DE GENEVE 



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Comparaison des courbes pour l'acide tartrique 



Pour ce qui est de l'acide tartrique, ou voit que les levures sans spores 

 attaquent très fortement cet acide pendant les quinze premiers joncs, 

 puis la dégradation se ralentit considérablement pendant les quinze 

 jours suivants pour devenir ensuite sensiblement constante. 



Pour les levures à spores, l'acide tartrique ne subit presque aucune 

 dégradation pendant les quinze premiers jours, même dans un cas 



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Fig. 29. — Courbe de la diminution de l'acidité (acide tartrique) en présence de 

 levures. L'ordonnée indique la quantité, l'abcisse le temps en jours. 



(levure n° I >. il y a augmentation d'acidité du milieu (probablement 

 acide succi nique). Pendant les trente derniers jours, la diminution a 

 lieu, mais sans atteindre après les quarante-cinq joncs, la quantité 

 obtenue par les levures asexuées. 



Il ne faudrait pas évidemment penser que les chiffres calculés comme 

 diminution d'acidité ne représentent uniquement que cette diminution 

 pendant quarante-cinq joues. Il \ a lieu, dans chaque cas, même si la 

 couche n'est pas ascendante à un certain moment, de défalquer du 

 chiffre trouvé une certaine quantité correspondante à l'acide sécrété 



